先日業スーでジャガイモを半箱２９８円で買ったの！
小ぶりのジャガイモですが、１０ｋｇくらいあってこの値段は嬉しい。
そしてその横には大きな大根が１本９８円で並んでいた。先週１本買って苦労して食べたところなのに、またしても値段に負けて買ってしまった私！
昨日はそのジャガイモと大根をふんだんに使ったお料理を作りました。英風料理ですが和な調理法を活かしたこのプレートは、クリスマスのお料理としてもお勧めです。コンソメ仕立てですが、お子さんからお爺ちゃんお婆ちゃんまでみんなが食べやすいお料理です。
パンフライドチキンの大根グレービー添え
大根グレービーなどと呼んでおりますが、実は、濃いめのコンソメでトロトロに煮込んだ大根に、片栗粉でとろみをつけた洋風餡かけなのです。
シンプルに塩とブラックペッパーをし、フライパンでしっかり焼いた鶏のもも肉に、グレービーとしてこの洋風大根餡かけをかけています。
大根は皮をちょっと厚めに剥いて３ｃｍ位に大きく切り分け、面取りし、上下の中心に十字の切れ目を入れた後、被るくらいの水と共に鍋に入れ２０分くらい下茹でします。
下茹でした大は濃いめのコンソメで３０分くらい煮ます。この大きさの大根で水は５００ｍｌ使用し、通常３００ｍｌに対し１個の固形コンソメを２個使って煮ました。ブラックペッパーはたっぷりしましたが塩は全く使いませんでした。
大根がトロトロに煮上がったら、ブランディーもしくは酒大さじ２を加え、更に１分くらい煮ます。
最後に水溶きの片栗粉もしくはコーンスターチで好みの濃度にとろみをつけたら、大根グレービーの出来上がり。
とろとろの煮汁はチキンのソースとなり、コンソメの風味を芯までしっかり含んだ大根は副菜となります。
私は彩に、業スーのベルギー産インゲンを、煮汁にとろみをつける寸前に加えて数分煮ました。別途茹でたりレンチンするよりずっと楽！
小ぶりのジャガイモは皮を剥いて丸ごとローストポテトにしました。半分に割って塩をちょっとふり、且つグレービーを絡ませて食べるのが、最高に旨い食べ方！
私は水の代わりに、シーちゃんとベイ坊の胸肉をボイルしたストックを一度ペーパーで濾し、更にそのストックで彼らの大好きな人参とキャベツをボイルした、チキンと野菜の風味がしっかり効いたストックを使って煮ました。だから余計美味しかった。
お爺ちゃん、お婆ちゃんにも受けが良いと言うのは、うちの母は私の作るコンソメ仕立てのグレービーが大好きで、お行儀悪いけれど、こんな美味しいソースを無駄にするのがもったいないからゴメンチャイと言って、お料理を食べた後お皿に口をつけて啜ってました。
たまに大根を煮て、あんだけ煮たのにまだ芯が残ってるやないかっ！と失望することがあるけれど、この業スー９８円の大根は私を裏切らずトロトロに煮上がってくれて、どんぶり飯１杯盛って来てやっ！と思わず言いたくなる美味しい洋風大根餡かけでした。
旦那にも大好評で、１枚３５０ｇくらいあったと思うもも肉を、大胆に１枚ずつ載せた大盛プレートなのに、何１つ残さず完食していました。
私の方はと言うと、チキン半分とジャガイモ１個を残してしまった！
どないしたんや、私！おっさんに負けず劣らずのドカ食いだったのが、歳のせいか、ここ最近一気に食が細くなってしまいました。
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