料理が前後していますが、こちらは水曜日の晩ご飯です。
この日、２ｋｇで７２０円と言う超破格の鶏胸肉をスーパーで見つけ、予定外の出費でしたが、売り出しの日に最低価格が１００ｇ３８円を更に２円下回るこの価格には勝てず、シーちゃんとベイ坊のために買いました。
２匹用の胸肉はいつもサイドの分厚い部分を切り落とし、それぞれほぼ同じ目方になるようにしてボイルしています。大きなのが６切れも入っていたので、切り落とし部分だけでも相当な量。その一部を使い、ドイツもしくはオーストリアのカツレツを作りました。
チキンシュニッツェル
本来は子牛のフィレ肉で作る料理ですが、子牛同様に淡白なチキンを代用してもとっても美味しい。
胸肉丸ごと叩いて薄くし、大きいのを１枚ずつ食べたいところですが、人間より良い部分をお犬様達が食べるもんで、その切れ端肉で作るとミニシュニッツェルになってしまうの。
日本のチキンカツと作り方は殆ど同じですが、私の作るシュニッツェルは、パン粉に削りたてのパルメジャーノレジャーノをたっぷり加え、オリーブオイル＋バターで揚げ焼きにしている点です。今回はパン粉にドライオレガノとドライバジルも加えてみました。
ソースにと思って作ったのは即席デミグラスソース。コンソメ、ケチャップ、ウスターソースでせいぜい１５分あれば作れるこの即席ソースを、デミグラスソースなどと呼んだら、フレンチのシェフからお叱りを受けそうだけれど．．．
正直ソースは作っただけ無駄だった。レモンをキュッと絞って食べる方が断然美味しかったです。写真は旦那のプレートですが、彼はこれでも足りず、５、６切れお皿に載り切らず残っていたのまで、全部食っちまいました！
ご飯はイタリアン。１本買ったらなかなかなくならないマティーニの代わりにペットボトルの白ワインを使い、高級ポルチーニの代わりには干ししいたけを使ったマッシュルームリゾット。
しめじのリゾット
ポルチーニを使って作るマッシュルームリゾットと同様に、出来上がりに椎茸の戻し汁を加えて風味をつけました。正直、ポルチーニを使うより美味しい！
また、香り松茸味しめじと言うだけあり、秋を感じさせる最高のジャポニカイタリアンでした。
サラダにはセロリシードのコールスローを作りました。マヨネーズで和えるコールスローも好きだけれど、セロリの独特な風味が効いたこのコールスローも私は大好き。
コールスローの語源はオランダ語なんだよね。『キャベツのサラダ』と言う意味らしい。それが英語ではコールドスローとなり、後にコールスローとなったんだって。
そう言えば、イギリスで売っているキャベツって大概オランダ産だった記憶がある。めっさ硬いキャベツでね、葉がめくれないほどぎっしり詰まっているの。それを頭にぶつけられたら即死間違いなしの、凶器になりかねない鉄のボールみたいなキャベツ。マジ！
コールスロー切してマヨネーズで和えただけでは、顎が痛くなるほどバシバシ。なもんで、私は他の野菜と共に塩でしんなりさせてから作っていました。
今でも私がキャベツや野菜に塩をして揉んでからコールスローを作るのは、当時の名残なのです。でも、この方が断然食べやすくて美味しい。
ドイツ、オーストリア、フランス、イタリア、オランダが１つのお皿に載ったEU折衷プレート。それを作ったのが、EUを離脱することが決まっているエゲレス人の嫁、イエローモンキーの私ってから笑えるよね！
やっぱ男性は揚げ物が好きだわ。そして女性はチーズやクリームに目がないし、サラダも好き。旦那はドイツ・オーストリア・フランス派、私はイタリア・オランダ派と、狭い食卓でEU間の対立が．．．
結果的には２人とも全て完食し、EU間の対立も丸く収まったのでした。
さて、今日はお料理講習の日。今日の題材となるコーニッシュパスティはちょっと心配。キッシュの時みたいに生地がボロボロでフィリングが包めなかったらどうしよう．．．
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