先日レバーパテを作った時、８００ｇ近いレバーを買いました。全部茹でこぼし、半分はパテに使い残りは冷凍保存したのですが、その際、パテに使ったレバも冷凍するレバも、ハツは取り除き別途冷凍しておきました。
それには目的があったんだ！イギリスの伝統料理の１つ・ステーキ＆キドニーパイのキドニーの代わりに、ハツを使ったら美味しいのではないかと思って。
昨日、シチュー用の牛肉（と言っても牛は高くて最近では国産には手が出せないので豪州産）を買って来て、冷凍してあったハツを解凍し作ってみました。これがキドニーのような強い癖もないし、最高に美味しかったの。
ステーキ＆ハツパイ
キドニーとは腎臓のこと。ホルモンの世界でマメと呼ばれる臓器。でも、臓器の働きからも想像できるように、ちょっとアンモニア臭がきついの。
私、昔はこのステーキ＆キドニーパイが大好物でした。エゲレス時代はパブ飯でよくこれを選んだものです。しかし、ある時ふと、あの独特な風味がアンモニア臭と気づいてから、食べるのにちょっと抵抗感を抱き始めた。
牧場で遊んでいる牛が用を足すのを目にする度、あっ、あの臭いか！と思ってドンびいてしまいます。
牛の小腸を揚げた油かすもそう。食べている時に黒い点でも目にしようものなら、もしかしてこれって牛のあれ．．．とか想像しちゃって食べれないんだ。（そのくせてっちゃん大好きなのに！）
私だけじゃなくアンモニア臭に抵抗のある日本人が多いのか、豆はホルモンを売っているお肉屋さんでもあまり見かけないよね。なかなか手に入らないことも理由にあって、もう何年もステーキ＆キドニーパイは作っていません。
そのパイを、腎臓の代わりに鶏ハツ代用で作ったら、変な想像をする必要もなく、且つ、精肉とは違う食感と風味が同時に味わえるのではと考えたのね。
私の考えに間違いはなかったワン。めっさめさ旨かった！
調味料や基本的な作り方はステーキ＆キドニーパイのレシピと同じですが、輸入牛だからまず肉をオリーブオイルで炒め、鍋の底にたまった脂肪と不思議の水を全て処分し、汚れを綺麗に取り除いてから、新たにオリーブオイルを熱したまねぎとニンニクを炒めました。
そこに炒めた牛肉と茹でこぼしたハツを加え、あとはリンク先のレシピ同様に煮込んでパイのフィリングを作りました。
マッシュルームは高いので、１パック８８円のしめじを代用。負け惜しみに聞こえそうだけれど、しめじの方が安いのに香りが良くて美味しいよん。
１時間ほど煮込んだらココットに分けて移します。
この上に、イギリスの冬には欠かせない団子汁の団子（ダンプリング）の生地を被せ、すっぽりココットをつつみますよん。卵の黄身を厚塗りし、２００度ほどのオーブンで３０分焼成。
パイとグリーンサラダだけだったらちょっと食卓がさみしいので、ソテードポテトも作ろうかなと思っていましたが、フィリングの量を見たら結構多いし、何よりも、ダンプリングが結構お腹に応えるので作らないことにした。
じゃがいものをソテーしなくてよかった。めっさめさボリュームのあるパイで、半分くらい食べた頃からフーフー言いながら残りを食べました。
ダンプリングの生地ってのは、アメリカンマフィンとスコーンの中間のような生地。ホカホカふっくら！
みて、このツヤツヤ生地にトロトロフィリング。めっさ美味しそうでしょう！生地をダンクしながら食べるんだけれど、最高だったね！
これはまた絶対に作らねばならないパイ！今度は肝も一緒に入れてみようかと思っています。
パートナーがうちと同じでエゲレス人の方、ぜひ作ってみて上げてください。大喜びされること間違いなし。そして、パートナーの国籍に関わらず、ハツの新しい食べ方です。ぜひ皆さまお試しくださいまし。
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