一時期、“破れないタルト生地の作り方”の研究に没頭した私。根が飽き性なもんで、それも下火になると一気に熱は冷めてしまい、随分長い間タルトは焼いていませんでした。
ところが、今度は“縮まないタルト生地”を発見し、殆ど消えかけた火がまたかっかかっかと燃え始めました。（笑）先週からどんだけタルトを生地を作って焼いてん？って感じ。ブルーベリーパイにカリーパイ、それにいちじくタルト．．．
そして夕べ、またまた“破れない＆縮まないタルト”を焼き、晩御飯にこんなものを作ってしまいました。
ベーコンとゴーヤの和風キッシュ
アテクシ、ゴーヤはアメリカにある日系スーパーでは買ったことがありますが、一般のアメリカンスーパーではこれまで見かけたこともありませんでした。
オーガニック専門のスーパーやポッシュなスーパーにはあるんだろうけれど、そういうところは２ヶ月に１回行くか行かないかの庶民なもんで。（笑）
ところが数日前、初めて、近所の普通のアメリカンスーパーで、これを見つけました。
アメリカでは“bitter melon”（ビターメロン、和訳すると“苦いメロン”）、イギリスでは“bitter gourd”（ビターゴード、こちらも和訳すると“苦いひょうたん”）と呼ばれるこの野菜。“苦瓜”です。
３カ国の呼び名を比較すると、メロン、ひょうたん、瓜と、いずれも似た様なもので、でも違うものに“苦い”と形容詞を付けその名にしているところが実に面白い。
品種のことなど詳しいことは存じませんが、苦瓜とゴーヤは同じものらしいし、日本で売っているゴーヤで作っても、同じ結果が得られると確信しているので、ここから先は料理に使ったビターメロンを、ゴーヤ呼んで記事の続きを書きたいと思います。
私、ゴーヤってあまり好きではありません。あの苦味が苦手だからです。旦那はそれが好きなんですけどね。
でも、当地の、しかも田舎町の普通のアメリカンなスーパーで初めて見たゴーヤ。やっぱ、買わずには居られずかごに入れてしまいました。
かごに入れたものの、ゴーヤチャンプルを作って食べる気分でもないし、かと言って、滅多に買わない野菜だけにそれ以外の調理法を知らない。どうやってこれを食べようかしばらく思案した結果、キッシュの具にしてみることにしました。
ゴーヤって豚と良く合うじゃないですか。ベーコンがふと頭に浮かび、そこからキッシュロレーヌを連想して、ゴーヤキッシュとなったわけです。
私がゴーヤと呼んでいるアメリカのビターメロンは、苦味がゴーヤより更に強いように感じます。
キッシュを作ることに決めたのは良いけれど、その強い苦味をどうやって適度なものにするか、今度はそれが課題。
しかし、塩と湯、それにある和な調味料を加えることで解決し、しかもゴーヤの風味を損なっていない、とても美味しいキッシュに作り上げることができました。
＜材料 ２６～２７ｃｍのフラン型１個分＞
（タルト生地）
小麦粉、薄力粉でもオールパーポスでも．．．２２０ｇ
塩．．．ひとつまみ
有塩バター．．．１１０ｇ（私個人の意見ですが、有塩の方がキッシュには美味しい！）
卵黄．．．１個分
冷水．．．適宜（大さじ３程度が目安）
（フィリング）
ゴーヤ．．．大き目のもの１本
塩．．．適宜
ベーコン＊、細かく切る．．．１２０ｇ
味噌．．．大さじ１
チーズ、スイスチーズの削ったものまたはピザ用細切りチーズ．．．１００ｇ
（卵液）
全卵．．．２個
卵黄．．．１個分
生クリーム．．．２００ｍｌ
牛乳．．．１００ｍｌ
パセリの葉、みじん切り．．．大さじ２～３
塩ブラックペッパー．．．適宜（但し塩は入れ過ぎないように注意！）
＊ベーコンは脂身多いものを使用。日本のスーパーで売っているものであれば、ブロックベーコンかパンチェッタが良いです。ハムの類のベーコンしか手に入らない時は、豚バラを使った方が良いです。
＜作り方＞
１．タルト生地を作り空焼きをしておく。詳しい手順はこちらのレシピの手順 を参照。
２．ゴーヤは縦半分に割り種と白い皮膜をスプーンなどで綺麗に取り除く。２～３ｍｍ幅にスライスしてボウルに入れ、塩をかけて１５分程度置く。
３．沸騰している鍋に塩を洗い流さずそのまま２を入れ、さっと２～３分茹でる。ざるに取り出ししっかり水気を切る。
４．フライパンを油を引かずに熱してベーコンを炒める。ほぼ火が通りたっぷり脂肪が湧いてきたら一旦皿に取り出し、同じフライパンでベーコンの脂肪だけでゴーヤを２～３分炒める。
５．４にベーコンを戻し、味噌を加え、木べらで混ぜながら味噌が全体に万遍なく絡まるまで１～２分炒める。火からおろし粗熱を取る。
６．空焼きして冷めたタルト皿の底に５、チーズの順に広げる。
７．卵、生クリーム、牛乳を混ぜ合わせ一度濾し、パセリのみじん切りを加え塩こしょうで味を調え卵液を作る。（塩はベーコン、ゴーヤの塩分、味噌、そしてチーズの塩分を考慮し少なめに！）
８．タルト皿に静かに卵液を注ぎいれ、１９０度で予熱を済ませたオーブンで４０～４５分焼く。
先日カスタードクリームを作るのに卵液を一度濾したら、えらく肌理の細かい滑らかなクリームに出来上がったので、それ以降、卵を使うこの手の料理は、面倒でも一度濾すようにしました。このひとてまで食べた時の食感が全く違うんですよね！
味噌を使った理由は、阿呆なアサヒの考えそうなことと笑われるでしょうが、味噌は食品の臭みを取るってことを知っていたので、もしかしたら苦味も取るんではないかと期待して使ったんです。（汗）
私の考えが正しかったのか、あるいは、洗い流さず茹でたゴーヤに残る塩分と、味噌の旨味が苦味をまろやかにしただけなのか、いずれにせよゴーヤの風味は残しながらも、際立った苦味は取り除かれていました。
そして味噌を加えたものは綺麗な色に焼けるといいますが、その通りにとても良い色に焼き上がってオーブンから出てきました。
美味しいに違いないと、私の想像だけに基づいて作る料理の日は、必ず食事の前に旦那に、もしかしたらドミノになるかも知れんでぇ～と、念を押してからテーブルに着かせます。昨日もしっかり“ドミノ警報”を発令しておいてからの晩御飯。（爆）
私がブログ用の写真を撮っている間に、先に食べ初めた旦那は一言も言葉を発しない。あれ、またこの間の低カロリーピザタルトに続き、ゴミ箱行きかいなぁ～と心配になり、恐る恐るキッシュの感想を聞くと．．．
Well．．．actually．．． it is very tasty!（実に旨い！）と言う答えが返ってきました。
食べてみると、確かにめちゃめちゃ旨いやおまへんか！
苦手だったゴーヤに対する考えが、これで一気に変わるような絶品和風キッシュでした。
ところが、今度は“縮まないタルト生地”を発見し、殆ど消えかけた火がまたかっかかっかと燃え始めました。（笑）先週からどんだけタルトを生地を作って焼いてん？って感じ。ブルーベリーパイにカリーパイ、それにいちじくタルト．．．
そして夕べ、またまた“破れない＆縮まないタルト”を焼き、晩御飯にこんなものを作ってしまいました。
ベーコンとゴーヤの和風キッシュ
アテクシ、ゴーヤはアメリカにある日系スーパーでは買ったことがありますが、一般のアメリカンスーパーではこれまで見かけたこともありませんでした。
オーガニック専門のスーパーやポッシュなスーパーにはあるんだろうけれど、そういうところは２ヶ月に１回行くか行かないかの庶民なもんで。（笑）
ところが数日前、初めて、近所の普通のアメリカンスーパーで、これを見つけました。
アメリカでは“bitter melon”（ビターメロン、和訳すると“苦いメロン”）、イギリスでは“bitter gourd”（ビターゴード、こちらも和訳すると“苦いひょうたん”）と呼ばれるこの野菜。“苦瓜”です。
３カ国の呼び名を比較すると、メロン、ひょうたん、瓜と、いずれも似た様なもので、でも違うものに“苦い”と形容詞を付けその名にしているところが実に面白い。
品種のことなど詳しいことは存じませんが、苦瓜とゴーヤは同じものらしいし、日本で売っているゴーヤで作っても、同じ結果が得られると確信しているので、ここから先は料理に使ったビターメロンを、ゴーヤ呼んで記事の続きを書きたいと思います。
私、ゴーヤってあまり好きではありません。あの苦味が苦手だからです。旦那はそれが好きなんですけどね。
でも、当地の、しかも田舎町の普通のアメリカンなスーパーで初めて見たゴーヤ。やっぱ、買わずには居られずかごに入れてしまいました。
かごに入れたものの、ゴーヤチャンプルを作って食べる気分でもないし、かと言って、滅多に買わない野菜だけにそれ以外の調理法を知らない。どうやってこれを食べようかしばらく思案した結果、キッシュの具にしてみることにしました。
ゴーヤって豚と良く合うじゃないですか。ベーコンがふと頭に浮かび、そこからキッシュロレーヌを連想して、ゴーヤキッシュとなったわけです。
私がゴーヤと呼んでいるアメリカのビターメロンは、苦味がゴーヤより更に強いように感じます。
キッシュを作ることに決めたのは良いけれど、その強い苦味をどうやって適度なものにするか、今度はそれが課題。
しかし、塩と湯、それにある和な調味料を加えることで解決し、しかもゴーヤの風味を損なっていない、とても美味しいキッシュに作り上げることができました。
＜材料 ２６～２７ｃｍのフラン型１個分＞
（タルト生地）
小麦粉、薄力粉でもオールパーポスでも．．．２２０ｇ
塩．．．ひとつまみ
有塩バター．．．１１０ｇ（私個人の意見ですが、有塩の方がキッシュには美味しい！）
卵黄．．．１個分
冷水．．．適宜（大さじ３程度が目安）
（フィリング）
ゴーヤ．．．大き目のもの１本
塩．．．適宜
ベーコン＊、細かく切る．．．１２０ｇ
味噌．．．大さじ１
チーズ、スイスチーズの削ったものまたはピザ用細切りチーズ．．．１００ｇ
（卵液）
全卵．．．２個
卵黄．．．１個分
生クリーム．．．２００ｍｌ
牛乳．．．１００ｍｌ
パセリの葉、みじん切り．．．大さじ２～３
塩ブラックペッパー．．．適宜（但し塩は入れ過ぎないように注意！）
＊ベーコンは脂身多いものを使用。日本のスーパーで売っているものであれば、ブロックベーコンかパンチェッタが良いです。ハムの類のベーコンしか手に入らない時は、豚バラを使った方が良いです。
＜作り方＞
１．タルト生地を作り空焼きをしておく。詳しい手順はこちらのレシピの手順 を参照。
２．ゴーヤは縦半分に割り種と白い皮膜をスプーンなどで綺麗に取り除く。２～３ｍｍ幅にスライスしてボウルに入れ、塩をかけて１５分程度置く。
３．沸騰している鍋に塩を洗い流さずそのまま２を入れ、さっと２～３分茹でる。ざるに取り出ししっかり水気を切る。
４．フライパンを油を引かずに熱してベーコンを炒める。ほぼ火が通りたっぷり脂肪が湧いてきたら一旦皿に取り出し、同じフライパンでベーコンの脂肪だけでゴーヤを２～３分炒める。
５．４にベーコンを戻し、味噌を加え、木べらで混ぜながら味噌が全体に万遍なく絡まるまで１～２分炒める。火からおろし粗熱を取る。
６．空焼きして冷めたタルト皿の底に５、チーズの順に広げる。
７．卵、生クリーム、牛乳を混ぜ合わせ一度濾し、パセリのみじん切りを加え塩こしょうで味を調え卵液を作る。（塩はベーコン、ゴーヤの塩分、味噌、そしてチーズの塩分を考慮し少なめに！）
８．タルト皿に静かに卵液を注ぎいれ、１９０度で予熱を済ませたオーブンで４０～４５分焼く。
先日カスタードクリームを作るのに卵液を一度濾したら、えらく肌理の細かい滑らかなクリームに出来上がったので、それ以降、卵を使うこの手の料理は、面倒でも一度濾すようにしました。このひとてまで食べた時の食感が全く違うんですよね！
味噌を使った理由は、阿呆なアサヒの考えそうなことと笑われるでしょうが、味噌は食品の臭みを取るってことを知っていたので、もしかしたら苦味も取るんではないかと期待して使ったんです。（汗）
私の考えが正しかったのか、あるいは、洗い流さず茹でたゴーヤに残る塩分と、味噌の旨味が苦味をまろやかにしただけなのか、いずれにせよゴーヤの風味は残しながらも、際立った苦味は取り除かれていました。
そして味噌を加えたものは綺麗な色に焼けるといいますが、その通りにとても良い色に焼き上がってオーブンから出てきました。
美味しいに違いないと、私の想像だけに基づいて作る料理の日は、必ず食事の前に旦那に、もしかしたらドミノになるかも知れんでぇ～と、念を押してからテーブルに着かせます。昨日もしっかり“ドミノ警報”を発令しておいてからの晩御飯。（爆）
私がブログ用の写真を撮っている間に、先に食べ初めた旦那は一言も言葉を発しない。あれ、またこの間の低カロリーピザタルトに続き、ゴミ箱行きかいなぁ～と心配になり、恐る恐るキッシュの感想を聞くと．．．
Well．．．actually．．． it is very tasty!（実に旨い！）と言う答えが返ってきました。
食べてみると、確かにめちゃめちゃ旨いやおまへんか！
苦手だったゴーヤに対する考えが、これで一気に変わるような絶品和風キッシュでした。
