ラムチョップリゾット

こちらのブログではこれが新年初の記事です。皆様、明けましておめでとうございます！

昨年１２月、クッキングリッシュの会は無事１周年を迎えました。この調子で本年も会を継続させてゆきたいと思っております。どうぞ皆様よろしくお引き立てくださいますようお願い申し上げます。


さて、お正月を大阪の実家で両親と過ごした旦那と私。渋滞を避け昨夜８時半に大阪を発ち、今朝方２時半に東京の自宅に帰宅いたしました。


お正月は例年通り楽しかったです。８０を超えた両親が健在で、今年も一緒に新年を迎えることが出来たと言う事実が、私ら夫婦にとっては何よりの幸せでした！


でも夫婦水入らずの新年の晩ご飯は今晩が初めて。ここのところ年寄りの味覚と季節柄、和な献立が続いていたので、今晩は我が家らしくバター臭い夕飯で、二人だけのささやかなハッピーニューイヤーなディナーを楽しみました。


ラムチョップリゾット

写真の写りがあんまりよくありませんが、このリゾットこそ、私がリゾットの王様と呼ぶ激旨リゾットです！オッソブッコ with リゾットアラミラネーゼ の羊版とでも呼べばよいのか、おもてなしの一品として最適な贅沢リゾットです。


前回作った時の写真の方がおもてなし料理らしいので、参考までにその写真もアップしておきます。下の写真がそうです。

ラム好きにはたまらなラムチョップリゾット。これをこのブログの２０１０年初のレシピに選びました。是非是非試してみてちょっ！


＜材料　３～４人分＞

オリーブオイル．．．適宜
ラムチョップ．．．２本／人x人数分
ペコロス、皮を剥く．．．２個／人x人数分
ピーマン、種を抜き縦に６～８等分．．．２個
にんにく、みじん切り．．．２かけ
唐辛子、みじん切り．．．適宜
バジル、粗みじん切り．．．S＆Bプラスチックケース入り１パック分
ワイン．．．１／４ボトルサイズ１本（１８７．５ml）
ワインビネガー．．．６０ml
水．．．８０～１００ml
塩こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜
チェリートマト．．．２個／人x人数分
バター．．．４０～５０g
たまねぎ、みじん切り．．．中１／２個
米（洗わない！）．．．２合
コンソメスープ、固形コンソメ３個を湯に溶いたもの．．．１．１リットル
パルメザンチーズ、おろしたてのもの．．．５０～６０g

＜作り方＞

１．鍋にオリーブオイルを熱しラムチョップを焼く。両面に焼きめがついたら一旦皿に取り上げる。

２．１の鍋に（必要ならオリーブオイルを足し）ペコロス、ピーマン、にんにく、唐辛子、バジルを入れ２～３分炒める。ワイン１２０mlとワインビネガーを加え水分が半分になるまで煮詰める。

３．２に水を加え調味料で軽く味付けし１のラムを戻す。沸騰したら火を弱め蓋をして約１５分煮る。

４．コンソメスープを火にかけ、沸騰したら弱火にし温度が下がらないように保温する。別の鍋にバターの半量を熱したまねぎを２～３分炒める。米を加え、米の色が透明になるまで更に１～２分炒める。ワインの残りを加え水分を米に完全に吸い取らせる。

５．４にコンソメスープをたまじゃくで１杯ずつ加え、米が水分を完全に吸い取ったら次の１杯を加える。スープがなくなるまで繰り返す。

６．３を１５分煮たらトマトを加え更に蓋をして１５分煮る。水分が多いようならば、終わりの６～７分は蓋を取って煮詰めるとよい。

７．リゾットが出来上がったら火からおろし、残りのバターとパルメザンチーズを加え混ぜ合わせる。蓋をして約２分蒸らす。


皿にリゾットを盛り、その上にラムチョップ、野菜、煮汁を少々かけて盛りつける。

冷蔵庫の中にシャンペンがあると思っていたのに冷やしてなかった。残念！そこで私ら夫婦の好きなイタリアン白ワイン・ピノグリジョを開けました。


ラムに白ワインってのも不向きと言われそうですが、このリゾット、ワインビネガーとトマトの酸味で結構さっぱりとした味なので、赤よりも白ワインの方がよく合います。