一昨日、私がプチアメリカと呼んでいるコストコへ買物に行きました。夫婦二人だけの我家には、コストコでの大量ショッピングはちょっと割が合いません。でも、あのアメリカンな気分を味わうのが楽しくて、月に一度は必ず行ってしまうのです。（笑）
毎回お目当ては肉！クッキングリッシュの会を継続させる為には、コストコのお手頃な値段の肉は必須なんです。今回もサマーパーティーのお好み焼き用の豚バラ肉がお目当て商品でした。
その肉売り場で、２．５kgで１３００円と言うお買い得な国産丸鶏を見つけ、久々にローストチキンが食べたくなって買ってしまいました。その丸鶏にドライクランベリーを使って焼いたローストチキンが、我家の夕べの献立でした。
クランベリースタッフィング詰めローストチキン
ドライクランベリーなんかどこにも見えないじゃないの！一体にどこにどうつかって丸鶏を焼いたと言うの？
そう思われるか方も少なくないでしょう。実は、ドライクランベリーはこの丸鶏のお腹の中に隠れています。
日本でも近年は、クリスマス前になるとスーパーに丸鶏が並ぶようになりました。なんでもかんでも外国の文化の影響を受ける日本。ここでもクリスマスターキーの代わりに、丸鶏をローストする人が増えて来たということでしょう。
クリスマスにローストチキンを作る方の中には、そのまま焼く人もいれば、色々工夫を凝らした詰め物を、丸鶏のお腹の中に詰めて焼いていらっしゃる方も少なくないと思います。この詰物、あるいは詰めることをスタッフィングと呼びます。
イギリスでも丸鶏をローストする時には、必ずと言って良いほどスタッフィングを作ります。どこの家庭にも好みのスタッフィングがあり、それをぎっしりと鶏のお腹の中に詰めて焼くのです。
そのスタッフィングの種類は無限です！
パン粉ベースのもの、オートミールベースのもの、豚肉やソーセージミートがベースのもの等々あり、それに加える風味も、ハーブ風味、野菜風味、フルーツ風味と種々あります。それを各家庭ごとに独自のレシピで作る訳だから、無限にあるとしか言い様がありません。
我家のドライクランベリースタッフィングも、そんな無限にあるスタッフィングの内の１つです。
クランベリーと言えば七面鳥ともベストマッチ！クリスマスになると七面鳥を焼いていた頃は、このクランベリースタッフィングでスタッフィングボールをよく作ったものです。
今回はその我家のクランベリースタッフィングを、コストコで買った丸鶏のお腹に詰めて焼いてみました。そしてグレービーソースも、クランベリー料理には絶対の引き立て役オレンジの風味を生かし、甘酸っぱい味にしてみました。
＜材料 丸鶏２．５kg 約５～６人分＞ カップのサイズは２５０ml
（スタッフィング）
豚ミンチ．．．３５０g
ドライクランベリー、細かく刻む．．．６０g
リンゴ、皮を剥き芯を取って細かく刻む．．．１／２個
パセリの葉のみじん切り．．．大さじ２
タイム、葉のみ指で摘んで入れる．．．３～４本分
オレンジの皮．．．大さじ１
卵．．．１個
塩黒こしょう．．．適宜（こしょうは多めに）
味の素．．．適宜
パン粉．．．約１／３カップ（粘り具合で加減する）
（ローストチキン）
丸鶏．．．１羽（２．５kg）
バター．．．適宜
（グレービーソース）
チキンの焼き汁．．．オーブン皿に残った分全て
冷水．．．５００ml
オレンジ汁．．．１個分
コンソメキューブ．．．１個
塩黒こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜
水溶き小麦粉、小麦粉大さじ１を水で溶いたもの．．．適宜
コワントロー．．．大さじ１
＜作り方＞
１．パン粉以外のスタッフィングの材料を全てボールに入れ、塩黒こしょう、味の素で調味する。ハンバーグの肉だねを練る要領で手で具をしっかり混ぜ合せる。肉だねの粘り具合に合わせパン粉をつなぎに加える。オーブンを１８０度で予熱開始。
２．スーパーで購入した丸鶏は流水で洗う。お腹の中には血の塊が多く残っているので、指で丁寧にこそげながら水洗いする。また鶏皮に残った毛や、余分な脂肪等も同時に取り除く。
上質のクッキングペーパーで外側を拭き、お腹の中には数枚ペーパーを詰め１０分程置き、水分をしっかりと吸い取らせる。
３．２のチキンのお腹に１のスタッフィングを詰める。
４．詰め終わったら竹串などで両サイドを合わせて閉じる。（下はアメリカ製専用留金）たこ糸で足と手羽を縛り、肉汁が外に逃げない様にする。
丸鶏の胸の部分が上になった状態
５．オーブン皿にバターを分厚く塗り、その上に鶏肉を胸の部分を下にして載せる。オーブンに入れ３０分焼く。３０分経ったら一旦取り出し、今度は胸の部分を上にして残りの時間を焼く。途中焼き目がつき過ぎるようならホイルを軽く被せると良い。
丸鶏の胸の部分が下になった状態
６．焼き上がった鶏肉は皿に取り、ホイルででしっかりと包んで３０分蒸らす。
７．オーブン皿に残った丸鶏の焼き汁をボールに取り、一気に冷水を加えて、更に冷凍庫で約２０分程度急冷する。
８．グレービーソースを作る。７を冷凍庫から取り出し、上質のクッキングペーパーでこして余分な脂肪分を取り除く。こした焼き汁は鍋に入れオレンジ汁を加えて火にかける。沸騰したら固形コンソメを加え溶かす。塩こしょう、味の素で調味する。
９．８を一旦火からおろし、水溶き小麦粉を徐々に加えとろみをつける。
１０．再び８を火に戻しコワントローを加え煮立ったら火を止める。
鶏肉を切り分け皿に盛り、クランベリースタッフィング、ローストポテト（レシピはこちら から）、茹で野菜を添え、たっぷりグレービーソースをかけて食べました！
ローストチキンの右横、大きなミートボールのようなものが、
丸鶏のお腹の中に詰めて焼いたクランベリースタッフィングです。
大きな丸鶏を一羽も買うとなると、なんとなく贅沢な気もするし、食べきれるかどうかも心配！
でも、ローストチキンは捨てるところがなくて、とても経済的なんです。残った鶏肉はチャーハンやサラダ、パイにしたり、スタッフィングはサンドイッチにといろいろ活用が出来ます。
我家も今晩はこの残りの鶏肉で、チキンコールスローを副菜に準備するつもりです。
また骨や皮は捨てずに冷凍しておくと、後日ストックを取るのに役立ちます。特に豚肉の肉汁をたっぷり含んだ鶏の骨は、ラーメンのスープ作りに最適なんです！
ちなみに丸鶏の焼き時間は、次の様に計算します。
（スタッフィングの分量も含め）４５０gにつき２０分が目安です。
例えば昨日の場合、丸鶏（２．５kg）＋スタッフィング（豚肉＋野菜の合計が約５００g）の合計目方が約３kgだったので、焼き始めから焼き終わりまでの所要時間は、３０００g÷４５０gx２０分＝おおよそ１３０分と計算しました。
ただし、各オーブンにより火加減が異なりますので、使い慣れたお手持ちのオーブンに合わせて時間は調整して下さい。ナイフを丸鶏に刺し、中から透明な肉汁が出て来たら焼き上がっていると判断して下さい。
