このフランス語の料理の名前を聞くと、えらく高尚で、さぞや手の込んだ難しい料理に違いないと思ってしまいますが、作って見ると意外に簡単。鶏肉をワインで煮ただけの元々はフランス庶民の家庭料理です。
コック・オーヴァン
第６回クッキングリッシュの会でティラミスと共にご紹介したコック・オー・ヴァンは、ワインで有名なフランスブルゴーニュ地方で生まれたお料理です。
コックと言うからには雄鶏。身が堅く安い雄鶏をバーガンディーでじっくり煮込んだ庶民料理が、現在ではお洒落な煮込み料理の１つになってしまいました。
フランス語アレルギーの私は、料理の名前を聞いただけで敬遠していたのですが、ある時、思いきってレシピ本を頼りにその通りに作って見ると、意外に簡単！
以降何度も作る内に、私なりの工夫や我家の好みの味へと変わり、ビールやサイダーを使って肉を煮込む英国風キャセロール同様に、いつの間にか我家のコック・オー・ヴァンレシピが出来上がっていました。
クッキングリッシュの会の参加者の中にも、簡単なので早速自宅て作ってみました！とおっしゃる方が何人かいらっしゃいました。
＜材料 ３～４人分＞
（ブーケガルニ）
タイム．．．２～３本
パセリ．．１枝
ローレル．．．２葉
セロリ、葉の付いた部分．．．約１０cm x ２本
（キャセロール）
丸鶏（小）．．．１羽（約１kg）
ブロックベーコン、細かく刻む．．．１パック（約１５０g）
バター．．．１０～２０g
小たまねぎ（なければたまねぎ中１個を４つ割し層を分ける）．．．一人２～３個
にんにく、薄切り．．．大２かけ
赤ワイン．．．４５０ml
塩黒こしょう．．．適宜
味の素．．．適宜
ブラウンマッシュルーム．．．一人２～３個
（ルー）
バター．．．２０g
小麦粉．．．大さじ１強
＜作り方＞
１．ブーケガルニを作る。タイム、パセリ、ローレル、セロリを糸で縛る。
２．丸鶏を胸、もも、手羽の６つに切り分ける。必要に応じ鶏肉は流水で洗い、キッチンタオルで水気をしっかり拭き取る。（我家では残ったガラは冷凍し後日ストックに利用しています。）
３．テフロン加工のフライパンを熱し、油を引かずにベーコンを炒める。炒めたベーコンは一旦皿に取る。
４．３のベーコンの脂が残ったフライパンにバターを少量足し、鶏肉を皮の方から先に両面に焼き目をつける。
５．焼き上げた鶏肉は煮込み用の鍋底に重ならないように並べる。３のベーコンを鶏肉の上全体にまぶす。
６．５で鶏肉を焼いたフライパンに必要ならまた少量のバターを足し、小たまねぎとにんにくを２～３分炒める。
７．５の鍋に６と１のブーケガルニを加え、調味料で軽く味付けしてからワインを注ぎ入れ火にかける。沸騰したら火を弱め蓋をして約１時間煮る。途中一度鶏肉を崩さない様に上下ひっくり返す。
８．１時間煮たら味見をし、必要に応じ調味料を追加して、マッシュルームを加え更に１５分蓋をして煮る。（ワインだけでこんなに．．．と思う程いい味がついているので、調味料の量は必ず味見をしながら加減して下さい。）
９．８を煮ている間にルーを作る。室温で柔らかくしたバターと小麦粉をあわせる。
１０．８が出来上がったらブーケガルニを取り除き、肉と野菜だけを網しゃくしですくい上げて盛り付け用の大皿に盛る。
１１．１０の鍋に残った煮汁を弱火にかけ、９のルーを少量ずつ加えかき混ぜながら溶かす。（とろみがついた時点で、残りのルーは加える必要なし。）
１２．とろみのついた煮汁を１０の肉と野菜の上にかける。食卓にサーブし、各自皿に取分けお好みでパセリのみじん切りを散らす。パスタやマッシュポテトなどと共にいただく。
丸鶏の代わりに、骨付きのもも肉や手羽元などを使って作ると手軽です。ブーケガルニも、市販のものを代用すれば手間要らず。また、パスタやマッシュポテトの代わりに、炊きたてのご飯と一緒に食べても、ワインソースが意外にご飯とよく合います。
このお料理、鶏肉の代わりに牛肉を使って作ると、同じくフランスブルゴーニュ地方のお料理・ビーフバーガンディーとなります。
