切れ「味」研究会 月の会会長 踪兵衛の革命ブログ  -3ページ目

切れ「味」研究会 月の会会長 踪兵衛の革命ブログ 

目指すは「新しい基本味での革命的な料理」

一人で無理なら二人で!
研ぎのプロと共にタッグを組み
目標達成のため邁進するブログです!







先日から仕事終わりの研ぎで
厚みを抜くという作業をしておりますが







柳がまぁ抜けん抜けん・・・






一撃で決めないと
小刃つけてしまった時点で元に戻ってしまうからです







白2の柳なんですが




キング砥石は相性が良くない?のか
僕のやり方が悪いのか





今日もやる予定ですが
今日で決められるかな?



どれだけ良い小刃がつけられても
厚みによって邪魔されてしまうんですね~






今日で決めるぞ!








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