玄米の炊き方
１．玄米を研ぐ
もみ殻やごみを洗い流す程度に2回ほど水を替えてさっと洗うだけで十分です。
２．水につけておく
６時間が基本ではありますが、時間がないときは、１時間ほどつけておけばほどよく水分を吸収してくれます。
３．水の分量
米の育て方、品種、産地、鮮度、保存方法、炊く器具により水の分量は変わってきます。
なので、炊飯器、土鍋、圧力鍋での水分量をご紹介します。
炊飯器
玄米の目盛通りに。ない場合は、玄米２合に対して白米の３合の目盛にあわせる。
圧力鍋
圧力鍋 玄米の１．２倍。
例：ティファールの圧力鍋の場合、玄米２合に対し２．５合分の水。
土鍋
玄米１に対し２倍の水で。
４．炊き方
炊飯器
水に少なくとも１時間は浸してそれから玄米モードで炊く。
例：5年前に買った我が家の炊飯器玄米モードで炊くと2時間強かかります。
最近の炊飯器は性能が良くなっているらしく、
料理教室で使わせていただいた炊飯器では
玄米モードでも65分で炊きあがりました。
土鍋
強火にかけて沸騰したら弱火で３５分ほど炊く。
パチパチとはじける音がしだしたら２０秒ほど強火にする。
蒸らし時間は１０分程度。
圧力鍋
圧力がかかったら３０秒から１分ほど強火。（ふっくらと炊けるポイント）
弱火にしてから夏なら２０分、冬なら３０分炊く。
最後の２０秒で強火にし、余分な水分を飛ばします。
１０～１５分そのまま置いて蒸らす。
ポイント：ひとつまみの塩を加えて炊くことで玄米の甘みを引き出し、カリウムとナトリウムのバランスをとってくれます。
玄米の足りない栄養素を補ってくれるのは大豆です。お味噌汁でもいいですね。
玄米は白米より歯ごたえがよいのでなるべく良く噛みましょう。