レシピ サーモンの瞬間スモーク

サーモンの瞬間スモーク

ビストロで見たらだいたい注文する大好きなメニューなのですが、道具さえあれば、家でも意外と簡単に作れます。

100均のボウルで出来るとか、フライパンで出来るとか、あとはお茶っ葉でスモークとか、

色々試しましたが、道具がないとちょっと難しい💦

慣れた方が上手くやれば出来るのかな、、

スモーク鍋、ウッドチップ、脱水シートはあるに越したことは無いです。

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スモークすると、

あら不思議！養殖サーモン独特の匂いがかなり抑えられ、ワンランク上のおつまみに変身します。

手順は簡単

ブランディング→脱水→スモーク(5分)です。

①サーモンを塩10%砂糖5%の水に30分〜50分つける。

②脱水シートに包み一晩おく。

こんな感じになります。

包みをとった後軽くクッキングペーパーで拭きます。

水分が表面に残っていると、エグいような、酸っぱいような、なんとも言えない味になります(-_-;)

③スモークする。

チップをしき、砂糖を薄く塗します(九州産の桜チップを使っています)。

中火で蓋をして加熱。

穴からもくもく煙が出始めたらサーモンを網に置きます。

蓋をして、50℃〜80℃を保って5分ほどかな？

完成☆

そのままでも、冷やして食べても大丈夫👌