鯛の頭を使って鯛のかけラーメン（塩）を作りました～
①鯛のかけラーメン（塩）の完成～
②〆の鯛茶漬けの完成～
具は白髪ねぎと九条ネギのみと至ってシンプル。
鯛の頭は軽く塩をしてから220℃のオーブンで10分、返して更に10分焼きます。
カマや頬肉、脳天などの身を解して、身はお茶漬けの具にします。
残った骨や皮を昆布だしと合わせて1時間ほどじっくり煮込めば上品な鯛スープの完成。
塩ダレはあらかじめ作っておき1週間ほど熟成させておきました。
塩は天日製法で作った物を使用しました。
麺は加水率45％の多加水麺を3日間冷蔵庫で熟成させたものを使いました。
白髪ねぎに熱々の鶏油をかけて香りを出し、九条ネギをトッピングすれば完成です。
〆の鯛茶漬けも最高に美味しかったです！
是非お試しください
〈リンク〉
〈関連動画〉
③塩だれにはいい塩を使いました
④多加水麺は生地が柔らかいのでパスタマシンでもOKです
⑤今回使った鯛の頭は半額でゲット。半額ですが鮮度良好です！
⑥220℃に予熱したオーブンで片面10分ずつ焼きます
⑦カマ、頬、脳天などの可食部は解す
⑧骨や皮を昆布だしに入れてじっくり煮出す
⑨鶏油も作りました
⑩残った皮は脂を切って塩胡椒するといいおつまみになります
⑪頭肉は鯛茶漬けの具材にします
⑫リードペーパーで濾すと綺麗なスープに仕上がります
⑬麺の湯切りは重要です！
⑭白髪ねぎに熱々の鶏油をジューッとかけてネギの香りを立たせます
⑮まずはスープから！澄んだスープが上品で絶品いです！鶏油のコクも最高！
⑯熟成多加水麺も美味しい～
⑰〆の鯛茶漬け～
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