今日は食生活改善推進委員会のイベントで
先日収穫しておいた「柿」
を使って柿酢を作ってきました
柿は完熟している無農薬のものを使います～
少々痛んでいてもカビがはえていなければ使えるそうです
今から仕込んで１０～１５℃で保存して３ｹ月半くらいで「酢」になるそうです
材料に対して４０％くらいの酢ができるそうです…。柿５ｷﾛでしたら２ｷﾛ程できるそうです
２月末頃には酢の完成です～
発酵の仕組みは
果実の糖分がアルコール発酵して柿ワインに、それから酢酸発酵して柿酢になるそうです
柿酢の効能は
ポリフェノールのタンニンという物質が豊富に含まれているので
解毒作用・殺菌作用・抗ウイルス・抗酸化・虫歯予防・高血圧抑制・消臭
用途は
料理・殺菌剤・農業用・ヘアーリンスなどに