最近お昼は白米を食べないようにしています。体重管理の意味もあるけど、お昼にご飯をしっかり食べると午後眠くなって仕事がつらくなるので。
その中で激ハマり中の2品を紹介。
シーフードカレーチャーハン
ご飯の代わりにカリフラワーを使うのがポイント
たっぷり目の一人分
- 冷凍のRiced Califlowerを袋ごとレンジで4分ほど（袋の調理法に従う）
- その間に冷凍シーフードミックス1カップくらいをフライパンで炒める。ある程度水分が出きったら水分を捨て、水気がなるなるまで炒めて塩コショウ。(炒める過ぎると固くなるの注意)
- カリフラワーをフライパンに足し、隅に寄せて空いたスペースに卵を割り入れ、ほぐす。
- 中華味（または鶏ガラスープの素）小さじ1ほど、醤油少々、塩コショウ少々、カレー粉小さじ１ほどを入れてよく混ぜる。
- 刻んだネギを加える。
まじでおいしい。当たり前だけど、カリフラワーには粘り気がないのでパラパラチャーハン。思うにカレーライス、チャーハンなど、濃い味が付くご飯物はカリフラワーで全然代用可だと思う。
エビと青梗菜の中華粥
これはもともとエビ団子スープを作ろうと思ってたのに、エビがスープの中でバラバラになってしまい、雑炊にしてみたらギャーっと叫びたくなるくらいおいしくて激ハマりした物。2回目はご飯をオートミールに変えてみたらほどよくトロミがついてさらにハマった一品。スープは4－5回分一気に作って冷蔵庫にストックしています。
スープとして4人分
- むきエビ300gを包丁でたたいて細かくする。
- １をボウルに入れ、しょうがのしぼり汁大匙１、みじん切りのネギ適量、片栗粉大匙１、酒大匙１、醤油小さじ２を入れよく混ぜる。
- 鍋に水4カップ、粉末中華スープの素大匙１、ごま油1－2滴、塩コショウ少々を沸騰させる。
- ３に２をスプーンですくいながら入れる。後でバラバラになるので形は気にしない。
- 青梗菜を食べやすい大きさに切り４に入れる。
スープはこれで完成。雑炊を作るときはこのスープを一人分鍋に入れ、乾燥した状態のオートミール（Rolled Oats）30－40グラムを入れ、2分ほど煮詰める。ここに溶き卵、刻みネギ、醤油少々を入れたら出来上がり。
ちなみに上記の工程２で細かくしたはんぺんを半分くらい加えて団子にすると、ちゃんとエビ団子スープになります。