日本で育った人は大抵そうなんじゃないかと思いますが、パセリって飾りでメインの野菜って感覚ないですよね？
私もずっとそうだったんですが、今じゃ毎週パセリの束を２束買ってむしゃむしゃ食べています。
というのも地中海、中東系のサラダTabouliに出合ってから。
最初レストランで食べたとき、パセリだとは思わず、なにこれ、めっちゃおいしい！ボウル一杯に抱えて食べたい！ってなりました。
作り方はめちゃくちゃ簡単。パセリの葉を細かく刻み、玉ねぎ、トマト、キュウリ、レタス等も刻み、ドレッシングで会えるだけ。
ドレッシングはオリーブオイル、レモンジュース、塩のみ。
これにbulgur wheatというつぶつぶの小麦を入れるのですが、私はQuinoaを入れます。Quinoaはいつも家に常備してあるし、スーパーフードで栄養満点。
これをボウルに一杯作って抱えて食べてます。
パセリって独特の強い香りがあるし、子供は好きになれない味ですよね。自分も子供の頃は食べられなかったと思う。でも大人になるとその香りが逆に癖になるんですよねー。
おいしく作るコツは、ポッカレモンのようなレモンジュースで代用せずちゃんとレモンを絞る事。あとなるべく前日に作って一晩おいた方がおいしい！
最近筋肉は増えてるのに脂肪が減らず体重が増加傾向なので、お昼はこのサラダだけにしています。まあ結構オリーブオイルを使うのでカロリーは結構あるかもしれないけど。。興味があってパセリの栄養素を調べてみました。
鉄分
パセリは鉄分が豊富で、100gあたり7.5mg含まれており、数ある野菜の中でもナンバーワンの含有量を誇る。さらにこのパセリの鉄分は、鉄分含有量が多いことで有名な小松菜の約3倍とされており、貧血気味な人にはオススメな野菜である。
ビタミンC
パセリに含まれるビタミンCは野菜の中でもトップクラス。ビタミンCは鉄分の吸収を助けるだけでなく、免疫力向上や疲労の軽減などに効果のあるとされる栄養素だ。水に溶けやすく加熱することで壊れてしまうビタミンCも、生食が多いパセリなら無駄なく摂取できるのである。
βカロテン
βカロテンもパセリに多く含まれる栄養素の一つで、βカロテンには抗酸化作用がある。さらに、粘膜や皮膚の健康を保ち、外部からのウイルスや細菌の進入を防ぐ働きもあると言われている。また、βカロテンは体内でビタミンAに変化することで、目の機能を守る効果も期待できる。
おお、「免疫力向上」「外部からのウイルスや細菌の進入を防ぐ」。
今まさに食べるべき食材ではないですか！
カロリーの事はあまり気にせずいっぱい食べよー。