酢について調べました。♪( ´▽｀)
１）肉を柔らかくする
鶏肉などを茹でるときに
酢を煮汁に足すと柔らかくなる。
また、
肉が骨から離れやすく
なるため食べやすくなる。
２）疲労回復効果
疲労回復の手段として
酢が用いられることがある。
酢の中に含まれる酢酸は、
疲労の原因となる
血行の循環不良をおさえたり、
疲労のもとになる
乳酸を分解すると
考えられていたからだが、
疲労が筋肉にたまった
乳酸によるというのは
現在では否定され、
原因は細胞外の
K+(カリウム・イオン)に
あることが報告されている
(むしろ逆に、
疲労を防ぐことが示唆されている。
乳酸を参照のこと)。
さらに疲労回復効果を
高めるためには、
糖分と食酢を同時に
摂取するとよい。
糖とともに食酢
（主成分の「酢酸」）を
摂ると
運動により消耗された
グリコーゲンの再補充（回復）が
促進されて
疲労回復がさらに
早くなるといわれている。
３）殺菌力
古来から、酢を使うと
食物が傷みにくくなることが
経験的に知られていた。
科学的にも
強い殺菌力があることが
実験的に判明している。
握り寿司、マヨネーズなどが
応用例といえる。
伝統農法では
一種の農薬として
利用されることもある。
おまけ)
「酢を飲むと身体が柔らかくなる」
という迷信
サーカスは性質上、
地方巡業の際に団員分の食料を
一度に大量購入する。
その際、
疲労回復のための飲料として
大量の酢を購入することがあり、
それを見た人が
「あんなに大量の酢を飲むから、
サーカス団員は身体が柔らかい」
と噂したことから
生じた誤解である。
また、
古くから南蛮漬けなどに
した魚の骨が
酢の作用によって
柔らかくなる
、
前述のように肉を
酢に漬け込むと柔らかく
なることもこの説が
長く信じられる一因となった。
柔軟性は
靱帯の可動域の拡張なしには
あり得ないので、
ただ酢を飲んでも
靱帯の柔軟性が増し
関節の可動域が広がることは無い。
なんか、面白いですね(^ ^)
でも、
昔から伝えられてきたものには
先輩の知恵と経験が
たくさんありますね。
ますます、お酢が好きになる～
感謝☆彡
クッキー
１）肉を柔らかくする
鶏肉などを茹でるときに
酢を煮汁に足すと柔らかくなる。
また、
肉が骨から離れやすく
なるため食べやすくなる。
２）疲労回復効果
疲労回復の手段として
酢が用いられることがある。
酢の中に含まれる酢酸は、
疲労の原因となる
血行の循環不良をおさえたり、
疲労のもとになる
乳酸を分解すると
考えられていたからだが、
疲労が筋肉にたまった
乳酸によるというのは
現在では否定され、
原因は細胞外の
K+(カリウム・イオン)に
あることが報告されている
(むしろ逆に、
疲労を防ぐことが示唆されている。
乳酸を参照のこと)。
さらに疲労回復効果を
高めるためには、
糖分と食酢を同時に
摂取するとよい。
糖とともに食酢
（主成分の「酢酸」）を
摂ると
運動により消耗された
グリコーゲンの再補充（回復）が
促進されて
疲労回復がさらに
早くなるといわれている。
３）殺菌力
古来から、酢を使うと
食物が傷みにくくなることが
経験的に知られていた。
科学的にも
強い殺菌力があることが
実験的に判明している。
握り寿司、マヨネーズなどが
応用例といえる。
伝統農法では
一種の農薬として
利用されることもある。
おまけ)
「酢を飲むと身体が柔らかくなる」
という迷信
サーカスは性質上、
地方巡業の際に団員分の食料を
一度に大量購入する。
その際、
疲労回復のための飲料として
大量の酢を購入することがあり、
それを見た人が
「あんなに大量の酢を飲むから、
サーカス団員は身体が柔らかい」
と噂したことから
生じた誤解である。
また、
古くから南蛮漬けなどに
した魚の骨が
酢の作用によって
柔らかくなる
、前述のように肉を
酢に漬け込むと柔らかく
なることもこの説が
長く信じられる一因となった。
柔軟性は
靱帯の可動域の拡張なしには
あり得ないので、
ただ酢を飲んでも
靱帯の柔軟性が増し
関節の可動域が広がることは無い。
なんか、面白いですね(^ ^)
でも、
昔から伝えられてきたものには
先輩の知恵と経験が
たくさんありますね。
ますます、お酢が好きになる～
感謝☆彡
クッキー