スジコからイクラへ

 
スーパー鮮魚売り場で今年初！筋子を発見です。

１００ｇ　５００円　少し安いかな？（去年　たしか６００円ぐらい）
粒は小さめ、最上級品ではなさそうです。

そして、２００ｇ１０００円のパックを購入！

毎年スジコからイクラを作ります。

熱々のお湯（５０℃以上）の中にスジコを入れると、
イクラを閉じ込めている膜が熱で収縮するので、
お湯の中でイクラをほぐすことができます。

その様子は一人ダチョウ倶楽部です。
本当に熱いのです。

やったことのない人は是非ご体験ください。

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しかし３年ほど前、鮮魚店で衝撃の光景を目撃！

店員が筋子を焼肉の網に擦り付け、イクラをほぐしていたのです。
豪快な作業で、受け皿にポロポロとイクラが落ちていきます。

「それ、イクラ潰れてロスでませんか？」と聞くと
「お湯でやるより、ロスは少ないよ」との答え

「何！」　臼と杵を準備したくなりました。

１００円ショップで焼肉の網を購入！
家で試すと本当に簡単にほぐれ、潰れるイクラもあまり出ませんでした。


 
我が家で毎年秋に繰り広げられた一人ダチョウ倶楽部の儀式は
１０年余の歴史で幕を閉じたのでありました。

知り合いの料理人もダチョウになっているのを見たことがあります。

「５５℃ぐらいじゃないと上手くほぐれない」と豪語する人もいました。
（その人は手の皮が厚いから平気だといいながら　ちょいダチョウになってました）


 
しかし、焼肉の網を使う方法を特に広めるつもりはありません。

苦労してほぐしたという達成感が
イクラをより美味しくしているかもしれないからです。

そういえば、我が家のイクラは少し味が落ちた気がします。
（確実に気のせいですが・・）

調理法はめんつゆを加えて一晩置くだけです。

自家製イクラ

    
Ａ－アプリケーション（応用）は市販の複合調味料などを使ったレシピ
今回は「めんつゆ」が複にあたります。

材料　
１　筋子２００ｇ
　　ほぐした工程で薄皮や若干ロスで１８０ｇぐらいになります。
２　めんつゆ　大さじ３　（３倍濃縮タイプを薄めずに使用）

　　　　　　

作り方
１　筋子を焼肉の網に擦り付けてほぐす
２　めんつゆを加えて、一晩冷蔵庫で寝かせる

解説
・　必ず冷蔵庫で数時間寝かせてください。
　　浸透圧でめんつゆが卵粒に染み込みます。

※　写真は掟破りの５才娘が味見と称して食べ続けたため2/3に減っています。
　　繰り返しますが必ず冷蔵庫で数時間寝かせてください。

・　味付けは好みで調整してください。
　　醤油＆みりん（煮切り）でも上手にできます。

カロリー　４９０カロリー