★7月自宅教室再開
★オンラインレッスンも受付中
モーニング・シフォンのシフォンケーキは
シフォンケーキの「軽さ」「柔らかさ」を
伝えるため、“ふわふわ”ではなく、
“ふぁふぁ”と表現します。
あなたの幸せなひと時に
寄り添えますように。
おはようございます＾＾
今日のテーマは
「卵白の泡立ては
柔らかめ？硬め？」
1月特別イベント♪
スイートポテトシフォン
ケーキレッスン
新年一発目は人気スイーツの
スイートポテトをシフォンに！
パリパリなキャラメリゼと
一緒に食べるとリッチな
シフォンケーキに❤️
サツマイモ味ではなく、
ちゃんとスイートポテトの味なんです🍠✨
1月はお正月休みがあるため
体験会は行いません💦
新規様はレシピ購入のみ！
レシピ＆作り方動画購入の受付は
公式LINEアカウントから
受付スタート！
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おはようございます。
今日のテーマは卵白の
泡立てについてです。
シフォンケーキは
卵黄生地と卵白を泡立て、
合わせて生地を作ります！
みなさんの大きな
悩みとして
卵白の泡立てを
どこで見極めるのか
ここに苦戦するようです。
まず卵白を泡立てて、
一つの目安となるのが
ツノです。
写真のようにツノが
立つかどうか。
このくらい泡立てると
しっかり生地が膨らみます。
レシピによっては
卵白のツノが立つくらいではなく、
少し先端がお辞儀をする
くらいまで…という
書き方もしています。
では、柔らかい卵白と
硬い卵白では
どのような違いが起こるのか。
柔らかい場合、
卵黄生地に馴染みがよく
混ざりやすいです。
そしてふわっと膨らみますが、
焼き縮みを起こす
比率も多い！
そして硬い卵白は
空気をたくさん
含んでいるので
高さのあるシフォンに。
しかし、卵黄生地に混ぜると
ダマが残りやすく
混ぜる回数が増え、
空気をつぶしやすくなります。
そのため、フレーバーによって
卵白の泡だ手加減をかけた方が
いいのです。これが一番難しいところ。
ココア生地はココアの特性で
卵白を潰しやすいので、
卵白をしっかり泡立てて空気を
含ませたい一方、
硬いと卵黄生地に混ざりにくく
混ぜ合わせる回数が増えて
卵白の泡を消してしまいます…。
この矛盾だらけな
シフォン作りを如何に
制覇していく
のかで
完成度が
変わります！！
実家インスタグラムの
リールで少しだけ卵白の
硬さについて触れています❤️
まずはいろんな作り方を試し、
一番理想的なシフォンを
見つけてみましょう！
レッスンでは細かいポイントも
お伝えしながら進めていきます！
ご興味ある方はまず
体験会、個別相談をお申し込みください！
お問い合わせは
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お願い致します！
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運営する動画レッスンサイト
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レッスンでは作り方だけではなく、
初めての方にもわかりやすく
材料の働きを説明しています^ ^
自宅教室アクセス方法
・JR保土ヶ谷駅東口バス10分
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少食な子どもだけでなく、ご年配の方、
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小さな悩みでも構いません。
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100種のシフォンを教える
シフォンマジシャン
松本玲沙(まつもとれいさ）
横浜市在住。3児の母。
子供の少食、不登校問題から
栄養士調理師の知識を生かし、
シフォンケーキ教室
🍽モーニング・シフォン🍽を開講。
100種という稀にみない
シフォンのラインナップに
生徒様のワクワクが止まれません💕
自宅教室・オンラインレッスンを実施。
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