100種のシフォンを教える
シフォンマジシャン


シフォンケーキ教室
🍽モーニング・シフォン🍽

シフォンマジシャン
松本玲沙です❤️

甘いシフォンケーキはもちろん
甘くない不思議な
”食事シフォンケーキ”
横浜でレッスンしています!

また少食なお子様、ご年配の方、
食事制限のある方etc…
“食”に悩みがある人は
モーニングシフォンに
ご相談ください🌸

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モーニング・シフォンのシフォンケーキは

シフォンケーキの「軽さ」「柔らかさ」を

伝えるため、“ふわふわ”ではなく、

“ふぁふぁ”と表現します。

あなたの幸せなひと時

寄り添えますように。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

おはようございます^^

今日のテーマは

 卵白の泡立ては

柔らかめ?硬め?

 

 




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新年一発目は人気スイーツの

スイートポテトをシフォンに!


パリパリなキャラメリゼと

一緒に食べるとリッチな

シフォンケーキに❤️


サツマイモ味ではなく、

ちゃんとスイートポテトの味なんです🍠✨

 

1月はお正月休みがあるため

体験会は行いません💦

新規様はレシピ購入のみ!

 

 


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おはようございます。

今日のテーマは卵白の

泡立てについてです。







シフォンケーキは

卵黄生地と卵白を泡立て、

合わせて生地を作ります!









みなさんの大きな

悩みとして

卵白の泡立てを

どこで見極めるのか

 

 

 







ここに苦戦するようです。

まず卵白を泡立てて、

一つの目安となるのが

ツノです。 





写真のようにツノが

立つかどうか。

このくらい泡立てると

しっかり生地が膨らみます。










レシピによっては

卵白のツノが立つくらいではなく、

少し先端がお辞儀をする

くらいまで…という

書き方もしています。

 

 

 










では、柔らかい卵白と

硬い卵白では

どのような違いが起こるのか。













柔らかい場合、

卵黄生地に馴染みがよく

混ざりやすいです。

そしてふわっと膨らみますが、

焼き縮みを起こす

比率も多い!










そして硬い卵白は

空気をたくさん

含んでいるので

高さのあるシフォンに。

しかし、卵黄生地に混ぜると

ダマが残りやすく

混ぜる回数が増え、

空気をつぶしやすくなります。


 

 











そのため、フレーバーによって

卵白の泡だ手加減をかけた方が

いいのです。これが一番難しいところ。










ココア生地はココアの特性で

卵白を潰しやすいので、

卵白をしっかり泡立てて空気を

含ませたい一方、

硬いと卵黄生地に混ざりにくく

混ぜ合わせる回数が増えて

卵白の泡を消してしまいます…。












この矛盾だらけな

シフォン作りを如何に

制覇していく

のかで

完成度が

変わります!!









実家インスタグラムの

リールで少しだけ卵白の

硬さについて触れています❤️

卵白の硬さ







まずはいろんな作り方を試し、

一番理想的なシフォンを

見つけてみましょう!








レッスンでは細かいポイントも

お伝えしながら進めていきます!

ご興味ある方はまず

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自宅教室アクセス方法

・JR保土ヶ谷駅東口バス10分

・相鉄線星川駅バス15分

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※お車でお越しの際は

近隣コインパーキングを

ご利用ください。

 

 

 

少食な子どもだけでなく、ご年配の方、

食事制限のある方にもおすすめです。

 

 

小さな悩みでも構いません。

シフォンマジシャン

松本玲沙(まつもとれいさ)に

ご相談ください。

 

 

 

このブログでは、
栄養士・調理師の知識を生かし、
独自のシフォンケーキを通して食事に悩む方々を
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100種のシフォンを教える

シフォンマジシャン

 松本玲沙(まつもとれいさ)

横浜市在住。3児の母。

子供の少食、不登校問題から

栄養士調理師の知識を生かし、

シフォンケーキ教室

🍽モーニング・シフォン🍽を開講。

100種という稀にみない

シフォンのラインナップに

生徒様のワクワクが止まれません💕

 

自宅教室・オンラインレッスンを実施。

2020年1月末に初のレシピ本

「食べない」が「食べたい!」になる

シフォンケーキのしあわせレシピ

~甘くない食事シフォンケーキとの出逢い~を出版。

 

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