★7月自宅教室再開
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モーニング・シフォンのシフォンケーキは
シフォンケーキの「軽さ」「柔らかさ」を
伝えるため、“ふわふわ”ではなく、
“ふぁふぁ”と表現します。
あなたの幸せなひと時に寄り添えますように。
おはようございます＾＾
今日のテーマは
「泡立て器とゴムベラ。
それぞれのメリット、
デメリット」
シフォンケーキを作る際に
必要な器具は主にボウル、泡立て器、
ゴムベラ、ハンドミキサー、
型、オーブンです。
メーカーや作られている素材などに
よってシフォンケーキの完成度が
変わるもの。
みなさんはこだわりの器具は
ありますでしょうか？
卵白はハンドミキサーで泡立て、
質の良い卵白生地(メレンゲ)を
作ります✨
では、泡立て器とゴムベラは
どのように使い分けていますか？
主に卵黄生地と卵白生地(メレンゲ)を
合わせる時に使われると思います。
レシピ本には
1回目泡立て器。
2〜3回目ゴムベラ。
この使い分けが書いてあることが
多いかもしれません。
先日、シフォンケーキ生地を
またしっかり混ぜるのか、
混ぜないのかについて
書きましたが、切るように混ぜる
という表現はゴムベラで混ぜることを
意味することが多いのかもしれません。
しかし、作り手によっては
泡立て器1本で全て作る人もいれば
ゴムベラや木べらだけ使う人もいるのです。
では、今回のメインテーマである
それぞれのメリット、デメリットを
紹介します^_^
これはあくまでも私自身が作って
感じたことです。必ずしも、
みなさんがこの考えに
当てはまるわけではないと
思いますので、参考までに
お願いします！
泡立て器
…メリット→卵黄生地と卵白生地を合わせる時に、卵白生地のダマをほぐすように混ぜられる。
…デメリット→泡立て器の網目、隙間があるため底に溜まっている濃い生地を混ぜにくい(すくいにくい)。
ゴムベラ
…メリット→生地全体を満遍なく混ぜ合わせることができる。
…デメリット→卵白生地の塊をほぐしにくい。混ぜが甘いと塊が残り、そのまま焼けることも。
以上の点がそれぞれの
メリット、デメリットということを
感じました。
シフォンケーキ作りに
慣れていない人がゴムベラを使うと
卵白の塊をうまく混ぜ込むのが
難しいのです。
そのため初心者さんは
生地を合わせるときは
泡立て器がおすすめ^_^
慣れている人はゴムベラ1本で
十分だと思います！！
今回は二つの生地を合わせることに
スポットを当て、書いてみました！
この工程をしっかりポイントを
掴むことでふぁふぁに焼けます^_^
初心者コース生徒様も
このポイントをつかみ、
綺麗にシフォンケーキを
焼いています！
それぞれのメリット、デメリットを
感じたい方はレッスンにお越し下さい！
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食事シフォンケーキマイスター 松本玲沙(まつもとれいさ）
横浜市在住。3児の母。
子供の少食、不登校問題から
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