★7月自宅教室再開
★オンラインレッスンも受付中
モーニング・シフォンのシフォンケーキは
シフォンケーキの「軽さ」「柔らかさ」を
伝えるため、“ふわふわ”ではなく、
“ふぁふぁ”と表現します。
あなたの幸せなひと時に寄り添えますように。
おはようございます＾＾
今日のテーマは
「混ぜる？混ぜない？
生地の合わせ方の落とし穴」
シフォンケーキはたくさんの泡を作り、
空気を抱えます。この泡づくりが
大切なポイントになります。
卵黄生地にふわふわな卵白(メレンゲ)を
混ぜ合わせて焼くことにより、
他には無いふぁふぁの
シフォンケーキができるのです♪
みなさんは二つの生地を混ぜるとき、
どのように混ぜていますか？
よくレシピ本に
「切るように混ぜる」
「さっくり混ぜる」
etc・・・
このように書いてありませんか？
なぜこのように書いてあるのか。
これは泡立てた卵白(メレンゲ）の
泡をつぶさないようにするためです。
実はこの説明文。
落とし穴があります。
1．切るように混ぜる。
この短い説明では
初心者は分かりにくい。
レッスンに参加した生徒様の
中にはこの動きができていない
方もいました。
2．さっくり混ぜる。
さっくりとはどのような状態か？
あまりにも抽象的な説明になって
分かりにくいのです。
このような書き方は
レシピ本の文字数などの関係で
伝える表現が限られるかもしれません。
だからこそ直接習うのが一番
上手になる近道。
そして作り方の表現を読み、
その通りに作ると
混ぜ具合が足りず、卵白(メレンゲ）の
塊が残ったり、底上げという
失敗が起こることも…。
※底上げ
シフォンケーキは質の良い
卵白(メレンゲ）が作れていれば
しっかり混ぜてもふぁふぁに
焼けるのです＾＾
慣れていない方は
ドキドキしながら
生地を混ぜています♪
レシピ本には隠れたポイントが
あるだけではなく、
落とし穴があることを
知っておきましょう＾＾
大切なポイント、落とし穴が
どんなことなのか
知りたい人はこちらから
レッスンへ♪
一緒にシフォンケーキの
何故？を解決しましょう★
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食事シフォンケーキマイスター 松本玲沙(まつもとれいさ）
横浜市在住。3児の母。
子供の少食、不登校問題から
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