大好きなマグロ

大好きなマグロ

日本人の大好物のマグロ

わざわざ　朝の3時ごろに起きて良く行きました
安いマグロを買いに
卸売市場へ　３kg.のブロックで買ったり・・・
カマなどは安いので(２個で３００円ほど)

そんなマグロの寿命は６～７年
一生を通じて泳ぎ回るそうだ・・・しかも高速で
そのスピードは　時速６０km.ぐらいだそうな

地上の車と競争できマスッ　　背びれを折りたたんで
口をあけたままで(大量の酸素が必要)泳ぎます

一生およぎつづけるマグロ

このマグロという名前の由来に　
身焼けして黒っぽくなってしまう魚であることから
マグロという名前がついたという説があります

・・・「これは身焼け　または・焼けど・とよばれる現象で
　　　　マグロなどの酸素の消費量のおおい赤身の魚が　
　　　　なりやすく　網にかかって暴れたりして　
　　　　自分の体温で自分の身を焼いてしまうのです」


いまでこそ船上で　しめられ冷凍されますが
むかしでは身焼けをふせぐことは難しかったでしょうね

ちなみに・・マグロの品質が劣化しないとされる温度が-30℃
　　　　　　実際にマグロを流通させるときには-50℃もの
　　　　　　超低温で保管されるそうです


海釣り
釣りあげてから何もしないとまるで　火をとおしたように
白っぽくなってしまうそうです（黒ずむこともあるそうです）

身焼けたマグロの価値は大きくさがってしまうんだとか

値段が下がるんなら～・・・安いなら

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小峰屋

大阪の天ぷら

大阪の天ぷら

大阪の天ぷら

前に私は大阪の”カキアゲ”について書いたことがありますが
カキアゲとは野菜てんぷらのことなのですねえ
決してカキフライのことではないのです

で　また一つおもろいなあ～って思ったのは
大阪ではさつま揚げのようなものを”てんぷら”と
よんでいる

普通　てんぷらといえば　
衣をつけ揚げたえび天ぷらのようなものを言いますが

魚をすり身にして揚げた物も　　天ぷらという
イカ天　しろ天　ごぼう天　上天　野菜天　・・・
衣で　揚げても　天・・


揚げ物が天ぷらと呼ばれ江戸の庶民の味として花開くのは
元禄以後・・・

　ところで
天ぷらと呼ばれる料理には３つの種類がある

１つは　江戸のもので　これは薄い衣を材料につけて
　　　　ごま油で揚げ　天つゆをつけて食る
　
２つめは　長崎のもので　材料にも衣にも味が付いています
　　　　　これは中国の普茶料理が郷土料理化したもの
　
３つめは　大阪のもので　かまぼこのタネを平たくして揚げた
　　　　　平天（ひらてん）とかごぼう天
　　　　　わかりやすくいえば　薩摩揚げのこと

この薩摩揚げも中国生まれで　中国では「ユイカオ」

これが
沖縄に伝わって「ツィキアギ」になり　薩摩を経て大阪に・・・

関西は天ぷらを低温で白く揚げることが多い・・
　
天ぷらは江戸の料理ですから　江戸っ子の気質そのままに
　　　　　　　サッと高温で揚げる

油もごま油が向いています　この油はからっと揚がり
油の切れもよいから・・・

江戸時代の天ぷらは高級料理ではなく屋台の文化であり
庶民の食べ物でした

職人を対象にいろいろな屋台が生まれることとなり
天ぷらの屋台もそのひとつ

屋台の天ぷらに使われる材料はもともとは野菜・サツマイモ
レンコンなどでした

が　それに小魚・芝エビが加わり・・・
丁寧に仕事のされた素材に　水溶きした小麦粉を
つけ高温に熱したごま油でさっと揚げる

屋台では天ぷら一切れ一切れに串を刺して揚げ　
食べるときは串をつけたままタレにつけて食べました

タレの器はひとつで　それに皆で串を突っ込むので

“二度づけ”は禁止

現在の大阪の串カツ屋みたいなものです
値段は一串いくらという気軽なもの

大阪ソウルバラード 番外編/オムニバス

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大阪のイカ焼き文化

大阪のイカ焼き文化

食い倒れ大阪のイカ焼き文化

大阪の庶民の味　”いかやき”大阪ではおなじみです

老若男女知らぬものは無い　「いかやき」
この世に数ある食品の中で　たった一つの
食品にしか過ぎない「いかやき」

関西以外では　実はあまり知られていない　ローカルな
くいもんですわ～

と聞いて(？)の人に説明すると　小麦粉ベースの生地に
いかゲソを混ぜて　クレープ上に焼いたイカの
”お好み？焼き”のこと

大阪はくいだおれの文化です　その中で・粉もん文化・という
独自の食文化が存在します
　
粉もん文化とは、たこやき・お好み焼きを代表とする
いわゆる小麦粉を使った料理の事です
　
いかやきのルーツは　「これだ！」と確信を持った説は　
語られていません　が　ある説としては・・・
　
起源は古く“明治末期にはもう存在していた”
大阪の住吉大社境内での屋台による販売が　発祥だとか

30年ほど前に大阪駅近くで　いかやき専門店が出店され　
これを機に人気が爆発・・・取扱う店が増えていったそうな

祭りや縁日等での屋台店舗や移動販売車での販売も
人気を集めています

現在に至っては、早い・安い・旨いと三拍子がそろった
関西ファーストフードの代表格と・・・

たこ焼き・お好み焼きとならび　大阪三大粉モンですぅ

イカ焼きは
小麦粉の生地にイカを入れて焼きあげて　甘辛いソースを
塗った食べ物　　
もちもちした腰のある食感で　お好み焼きやたこ焼きの
食感とはまた違います

当初はせんべい職人の賄いに・・・
せんべいを焼くときに使用する　挟み込んで焼き上がるように
作られた「鉄板」を使い　焼いてつくられる
　
広く知られるようになったのは梅田の阪神百貨店内にお店・・

いか焼きのチェーン店なども増え、その味も多様化している。


作り方・・・
小麦粉と卵を水で溶いて　練った生地にイカの切り身をいれ
熱い鉄板の上へ　熱した鉄板を押しつけて上下の鉄板で
薄く平らに焼きあげる　
焼き上がりに甘辛いソースを塗って食べる

と・・・スミマセン！
作り方などと書いてはみたものの
「そんな　”シンプル”なレシピならウチでも作れるジャン！」
と思うかもしれない・・・ガッ
そうは問屋がおろさない
イカ焼きのうまさの秘密は　あの”プレスマシン”
プシューッと押し付ける・・・圧縮ヤキ！に秘密があるッ

ザンネンだが・・家庭では無理
でも　1皿120円程度なら・・安い！と思う

アントニオ猪木 大阪’95.12.30

￥3,000

有限会社 カードショップトレジャー

京都の風習ぶぶ漬け

京都の風習ぶぶ漬け

京都のぶぶ漬け伝説

以前・・・？・少し前にTVなどのニュースで　大阪府知事と
京都府知事の　都市博？・・か何かの誘致合戦で
お互いをけなしあっていたような　おもろい　いい合いを
聴いていたら・・・　大阪府知事は京都を「ぶぶ漬け伝説」を
引き合いに出していましたが

この「ぶぶ漬け」ってなんだ～？

それは京都にまつわる有名な話でした・・・ぶぶ漬け伝説

「ぶぶ漬けでもどうだす？」・・この一言は
”もう　帰ってくれませんか？”の　意味になるという

丁寧そうなのに・・・きつい言葉に感じます
もし｢いただきます｣などと言おうものなら
礼儀を知らないヤツとか・気の利かない・・・とか

京都では古くからある習慣ですが・・・

かつて京都には　公家や高僧などが数多くいて
彼らが尋ねてきたときにそろそろ帰って欲しいんだけど～
と　思ってもなかなか言えなくて　ぶぶ漬けでも～・・・

＊・・「しぶしぶ」帰るという言葉は　
　　　　　　　　　　ここから来ているのかな～？？
しば漬けの「し」とぶぶ漬けの｢ぶ｣を　足すと
「しぶ」となる・・・って　なるじゃない～
　　　　(私の勝手な解釈)


「ぶぶ漬けでも・・・｣そんな言葉を思いつき発明？・・
　　　　　　　したのだ

粗食の漬物の発達した京都では　簡単に出せるので
便利な”たべもの”ですねえ

”日常食”のお茶漬けを好んで食べるのは漬物の存在がある
保存食の発達した京都ではいろいろな漬物が作られていて
・・・千枚漬けとかしば漬けなど

簡単にお茶漬けが出来るのです
近くには　有名な宇治茶がありますし～・・・

そう考えるとお茶漬けって・・・京都発？

キムチでお茶漬けを・・・

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恵方巻き

恵方巻き

大阪の恵方巻き
節分になると・・・　
コンビニやスーパーの店頭に並ぶ｢恵方巻き｣　

近年　テレビや雑誌で取り上げられる機会が　急増したので
　おおかたの人がご存知ですが・・・

節分にその年の　恵方(縁起の良い方向)を向いて　太巻き寿司に
無言のままかぶりつく風習　

でも　これは近年まで関西の極一部の地域で行われていた
風習で
全国的に認知されるようになったのはつい最近のこと

ネット調査会社｢マイボイスコム｣が　　
１３０００人を対象に行ったアンケートで

節分に　太巻きを食べる風習を知っていたのは８割
そのうち　４割は｢３年以内に知った｣と・・・

全国に恵方まきの存在が　知られるようになったのは
大阪の　のり問屋協同組合が行った・・
｢太巻きの早食い競争｣

１９７７年に道頓堀で恵方まきのイベントを行うと
テレビや新聞が取り上げ　さらにその後
　
これに目をつけたコンビニや　持ち帰り寿司チェーン店が
店頭で太巻きを売り出したところ　
瞬く間に全国に広まったという　

それ以前は多くの関西人も「えほうまき？　なんやそれ！｣と
チョー・ローカルな風習だっただけに

｢ほんまにそんな　風習あったん？」疑う人も・・・

太巻きにかぶりつく風習は　いつ・どこから始まったのか

ハッキリしないが　代表的な説は四つある
　　
一つ目は　幕末から明治初期に　大阪の船場で商売繁盛を
願って食べたのが始まり

二つ目は　大正時代に季節のお新香を巻き　恵方に向かって
食べるのが流行ったことから始まったと・・・

三つ目は　船場にあった色町で　女性が太巻きを○かじりして
願い事をかなえたことから始まったと・・・

四つ目は　船場の旦那衆のつやっぽい遊び場が始まりという説　

しかし　ハッキリしたことは分からない・・・
太巻きを　まるかじりする姿から　やはり
色っぽいものを感じますが・・・

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清涼剤

清涼剤

百害あって一利なしといわれるタバコ
とても今の私から切り離せないものである

一日の本数としては昔からあまりかわっていないのですが
体をほとんど動かさない今は　特にきついようにも感じられます

実際，タバコには多くの有害物質が含まれているらしく
本人よりも周囲の方に害を与えるらしい

タバコの中には発がん物質が２００種以上あるといわれ
その有害物質は副流煙のほうに多く主流煙をすう本人は
もちろん気にもしませんし～ましてそんなことなど
考えるはずも無く・・・ただ今日のタバコはどんな味・・・とか

心の安定をタバコに求めるのです
ちょっと・・・少しでも・・気が重たいなあ・・・
頭に血が上ったなあ・・・キュウ・・ケイ～・・・とか
タバコを吸う人はわかるよなあ～

ニコチン・タール・一酸化炭素・カドミウム・ベンゾピレン
　　トロソアミンなど等・・・考えてまシェ～ン

ただ言い訳だけはいろんなことを・・・
１００歳をこえたおじいちゃんがいまもすっているョッとか
タバコで死んだ人・・・知らない
タバコは一服の清涼剤？

言い訳とタバコって実はふか～いつながりが
あるのかもしれないですねえ

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氷雨

氷雨

３月の半ばですが　まだ寒い日が続いています
部屋の中ですが　私はほとんど体を動かさないので
さむいです～

ところで　昔「氷雨」という歌がありました
　飲ませてください　もう少し～・・・

あの歌もそうですが　氷雨って私はみぞれ雨のことだと
ずっと思っていました・・・

違うんですって～　　あれは冬に降るあのつめた～い
身も凍えそうな　雨を想像していましたが・・・

実は　季節は夏　なつの雹(ひょう)やあられのこと
だったんだと～・・・　　そうなるとあの歌のイメージは
ゼンゼン・・・…ちが・・う

そういえば　夏　青い空が　突然掻き曇り
ゴロゴロ・・ッ　　そしてガラガラッとアラレかひょうかっと

一目散に逃げましたねえ～　あのヒサメか～
でも暑い夏にはそれも一寸した息抜きにおもえましたけど・・

アッ・・そだ　　暖房入れなくっちゃ　　

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海釣りサバ味噌煮

海釣りサバ味噌煮

今日の夕食はサバ味噌煮・焼きさば

レンジを使っての調理です　機械に弱い私はチャンと焼けるのに
３度やり直しましたが，旨く焼けたようです

電子レンジでオーブンの設定でしたが焦げ目は出来ません
まっ　いいか～と食べつつ・・・そういや～

海釣りで
鯖といえば小アジつりには　いやというほど釣れるやつだな～
と，想いだしながら・・・

ああ，イサキを釣りに乗合船に乗ったときは・・・
全く釣れずにクーラーいっぱいの鯖をもらったが・・・

５０匹ぐらい・・そのうちほとんどは隣近所におすそ分けして
でも乗合船の費用・交通費・諸費用・・・

２万円ほどの　サバか～・・・美味いな～～サバはっ
サバの一つまみに　お米を口いっぱいに　ほ～バルッと

サバの切り身(半身)でご飯を二膳食べましたとサッ


「サバ寿司」といえば京都ですが　
若狭の浜から７０キロも離れた京都ならでは　ですねえ～

「にしんそば」と合わせて有名です

さばを３枚におろし　酢で締めたものを酢飯の上にのせ
　昆布で巻いたのがサバ寿司
　
酢締めのサバ　酢飯　昆布の一体感が持ち味で
肉厚のサバが贅沢感を・・・

うまいな～・・・さばは

かぶら寿し（さば）

￥10,500

となみの郷

おもろい大阪の人Ⅱ

おもろい大阪の人Ⅱ

大阪人Ⅱ
あまり外へ出ない私が　お役所に用事・・と出かけてみました
え～と，たしかこっちの方だったかなと(かなり方向音痴なので)

しばらく自転車で走った後　道行く人に尋ねます・・・
「すみませ～ん　お役所ってこっちだったでしょうか？」と
大阪城の方向を指差しながらです・・・

尋ねられた二人目の道行く人は

「ああ，確かこっちのほうですね」と今来たほうを指し示しました
思い込みの激しい私は　えっ・・・あ～そうか！そういえば
という感じで　来た道を引き返すのですが・・・

出てきた自宅を横切りお役所へとむかうのですぅう！

たしかこのへん・・・と思いながらまた「すみませ～ん」と
尋ねてみます　　今度はその人私の来たほうの方角を指差し
「あの裏の大きな道・・・」　　　えっ・・と，

私はあまり人を疑うとか嫌いなので，そうですかと
また来た方向へと戻ります・・・
でもどうも違うような気も・・・で，う～ん・・・と

少し戻ったところで　今度はオバチャンに聞いてみます
またまた来た方向を・・・
「さっきのおっさん　何やねん」

少し腹が立ってきました・・・でも親切心もアッタンやろって
そう思う私ですが・・・

自宅に戻って落ち着いてみると
「大阪人って」とか・・・チョッと考えてます～
おもろい・・・

るるぶ大阪 (’07)

￥820

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大阪謎の牡蠣フライ

大阪の牡蠣アゲ
かきあげ

大阪の町で暮らしてもうかれこれ２０年・・・

ここに来る前は　上州群馬県にいたことが(ほんのチョッと）
ですがあるんですョ

ある友人に誘われて更科の暖簾をくぐって
名物うどんをいただきました　ほんとにおいしくいただきました

うどん・そばのおいしさをこのときに教えていただいたのですが
そのとき　友人は「かき揚！」と何かを注文したようですが

あの・・・カキあげって？・・・
出てきたのは「牡蠣フライ」・・・でした　　　フ～ン・・・

私はそれ以来・かきあげ・とは「牡蠣揚げ」なんだと
しっかり頭に刻み込んだのです

牡蠣を油で揚げててんぷらにするんやから
そら～　「牡蠣揚げ」に違いない・・・ット
　完璧に思い込んだのでした

だいたい牡蠣フライなんていう言葉自体がおかしいやんけ～
牡蠣は日本語で・・　フライはもちろん英語だ！

・・・だから「牡蠣揚げ」は正しいのだ！・・と

でっ・・・早速この大阪のある有名な生鮮市場の中にある
揚げ物専門のお店で「牡蠣揚げ！」・・自信を持って告げました

ついでにお持ち帰りも・・と　　そして出てきたのは？？
ニンジン・レンコン・たまねぎなど・・・の
いわゆる・野菜てんぷら・・でしたっ

私は・・・恥ずかしいことに・・・知らなかったのです
大阪でそうなのか全国的に　カキアゲは野菜てんぷらなのか？

そのことについて　めんどくさがりの私は
まだ，くわしく　知らないままなのですが・・・　
　　
野菜てんぷらが何故カキアゲなのか？
牡蠣フライは何故牡蠣てんぷら？ではいけないのか？

まっ　い～かあ　世の中知らないことの
多いほうが面白いかもしれないし～　　

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