カレーパンがピリピリ⁈

  6月のマスタークラスのメニュー、キーマカレーパンはおかげさまで好評でした

 kちゃんがご主人にリクエストされて作りました〜と美味しそうな写真を送って下さいました。ウルルちゃん、サララちゃんが、見つめて  可愛い💕

 「カレーの入っているところは感じないんだけど、パン生地のところだけを食べるとピリピリしたの、どうしてだろう…」

 エッ、何それ…ベーキングパウダーを入れすぎると苦味を感じるけど…と、ピリピリなんて私も経験したことない症状

  話を聞いてみると、生地が発酵オーバーになっていた事はわかったのですが、発酵オーバーでピリピリ経験ないなあ。   でも気になるのでちょっと考えてみました。

 発酵オーバーの生地はイーストがどんどん糖分を分解するので甘みが、少なくなる。

で、イーストは糖分を分解しながら炭酸ガスとアルコールを出しますが、それが発酵オーバーで過剰に発生するのでアルコールで、舌がピリピリしたのでは…と、思いました。

 スパイシーなカレーと一緒に食べれば感じなくても、ふちっこのパン生地だけを食べるとアルコール臭を、感じたんですね。

 kちゃん、やっぱりパンを作っている途中で、いくら近所でも２回もお出かけしちゃダメだよ。

特に発酵の進むこの季節に

今度は発酵時間をもう少し 笑 守って作ってね

もっと美味しくできますよ