肉じゃが豆腐 出汁炊きバージョン
ジェミニと相談してレシピ作りました。
なんとね、お肉とお豆腐を後にすると言う
新しい製法なんです。
薄味がお好みならきっと気にいると思います♪
1. 糸こんにゃくの下処理（最重要）
糸こんにゃくは独特の臭みがあり、水分も多く含まれているため、そのまま入れるとお出汁が薄まり、臭いが移ってしまいます。
- アク抜きと下茹で：食べやすい長さに切り、塩（分量外）を少々振ってもみ洗いした後、沸騰したお湯で2〜3分茹でてザルに上げます。
- から煎り（さらに美味しく！）：油をひかないフライパンで、糸こんにゃくを中火で水分が飛んで「チリチリ」と音がするまで炒めます。水分が抜けることで、お出汁の旨味をスポンジのようにグングン吸い込むようになります。
2. 食材の切り方と炒める順番
- 玉ねぎ：繊維に沿って1.5cm幅のくし形に切ります。あまり薄く切ると溶けてしまうので、少し厚めがおすすめです。
- 炒める順番：鍋に少量のサラダ油（または大白ごま油などクセのない油）を熱し、まずはジャガイモと玉ねぎを炒めます。玉ねぎの表面が少し透き通り、ジャガイモに油が回ったら、下処理した糸こんにゃくを加えます。
3. あっさり出汁の黄金比率
お出汁の風味を活かすため、みりんを控えめ、または砂糖を少なめにして、醤油はできれば「薄口醤油」を使うと、色鮮やかで上品に仕上がります（濃口でも問題ありません）。
- 水＋和風だしの素（または昆布と鰹の合わせ出汁）：400ml
- 酒：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 薄口醤油（または濃口醤油）：大さじ2
- 砂糖：小さじ1〜2（玉ねぎの甘みが出るので控えめに）
4. 煮込みの手順（牛肉と豆腐のタイミング）
- 炒めた具材の鍋に【あっさり出汁】の材料をすべて入れ、強火にします。煮立ったらアクをすくい、弱火にします。
- ここで焼き豆腐を加え、落とし蓋（アルミホイルでも可）をして約10〜15分、ジャガイモが柔らかくなるまでコトコト煮ます。
- ジャガイモに火が通ったら、牛肉をほぐしながら広げて入れます。お肉の色が変わったらすぐに火を止めます。
- そのまま一度完全に冷まします。食べる直前に温め直すことで、あっさりお出汁が全ての具材の芯までしっかり染み渡ります。
出汁はこちら
尾粂さんの出汁をつかいました！
