最近のマイブーム(死語？w)な食べ物がゆで卵です
手軽に食べ物れるしタンパク質も豊富
なので毎日たくさん食べるようにしています
ある日、ゆで卵を作って食べようとしたときのこと
白身から出てきた黄身の表面が緑っぽいような青黒いような色で
「なんだか汚いな…」 「これって大丈夫なのかな？」と疑問に思い即調べましたw
その原因とは、シスチン(システイン)という卵白に含まれるたんぱく質の中で
イオウを含んでいるアミノ酸が加熱により分解され
硫化水素と卵黄の中にある鉄分がくっついて硫化第一鉄という暗緑色の物質になるためとありました。
卵が古ければ古いほど内部がアルカリよりになり反応が出やすくなっているのだとか。
また、茹ですぎたときにもこの変化が起こると…
私の場合はスーパーから購入して直ぐの卵で新鮮なハズなので茹ですぎなのでしょうか？
(一般的なかと思われる13分ほどしか茹でてませんがw)
ゆで卵は茹で上がったらすぐ冷水に入れるといいと聞きますが、これは殻をむきやすくするだけでなく、黄身の色の変色を防ぐ効果もあるらしいです。
表面温度が低くなると中身の圧力も下がるので、殻付近にあった硫化水素は表面へ向かって進んでいき、このことがわずかではありますが、黒くなることを止めてくれるのだそうです。
この時の変色に関しては何の問題もないようです！
ただ、卵は生卵だと一月以上もつと言われますが
ゆで卵だと3日ほどでダメになるみたいなので気をつけたいものです。
因みに、Lサイズの卵に含まれる主要栄養素は
・カロリー ９１kcal
・タンパク質 7.7g
・脂質 6.0g
・炭水化物 0.2g
摂取量は１０個以上食べても大丈夫らしいですよ
私は流石に毎食2個ほどしか食べませんがw