2010/11/30

一週間に一度の定休日
やっとやってきました
待ちに待った休日
１日しかないので
何もしないまま体外過ぎます
あっという間です(笑)
仕事では、あれもこれもやらなきゃならないし
プライベートでは、あれもこれもやりたいことあるのに
掃除洗濯、ご飯食べて、たった二つ三つしたら終わります(>_<)


かろうじて、身体を休めようと、少しゆっくりでもした日にゃあ
一瞬で夜です
休日で心と身体も休めるのは無理。
ここ８ヶ月は息つく間もないまま過ぎる毎日
必死でしがみつきます(笑)
しばらくは仕方ないですね

ストレスはなかったことにします
感じないように無視をする
限界あるけど
まだ爆発してないから、多少余裕あるのかな(笑)
たまに頭の中でボロクソに愚痴を言ったりする(笑)

みんなそれぞれ
それぞれの世界や環境で闘ってます
おれも同じように闘ってます
みんながんばろう！
おれ頑張れ！


仕事中は１００％のエネルギーを込めます
だから家では屍(笑)
休日は屍dayです
今月は家から出る気力がない。。
でも少しはでないと気持ちが滅入るので
散歩しよう！

ぼけーっと
脱力～

どんなに頭を空っぽにしても
頭に残るのは料理のこと。

明日はいよいよ１２月です！
ビストロの定番メニューを改めて考え直してます

実は昨日から
「フルムダンベールとアンディーブのサラダ」を始めました☆
ビストロの定番中の定番サラダです
ホントはフルムダンベールよりロックフォールだけど。ひとまずフルムダンベールで。
青カビチーズとアンディーブのサラダです
ドレッシングはピリッとした酸味のシェリー酢とマイユマスタード
濃厚な青カビと爽やかなアンディーブ、、想像するだけで、、美味しい。。
やっぱりこういったシンプルで分かり易い料理が好きだなぁ


明日は豚の頭が届きます
久しぶりにテットドフロマージュでも仕込みます
これもビストロの超！定番！
頭丸ごと軽く塩漬けして、丸ごと煮込み
解体。
頭の表皮で、頭の中身、お肉やゼラチンや脳みそなんかも全部巻き込みます
それで筒状に巻いて
冷蔵庫へ。
ゼラチン質が多いので冷蔵庫入れると固まります
オーダーが入ったらスライスして、フライパンでソテー
表面はパリッ！！と
中身はモチモチ
あぁウマい。。


お楽しみに。

みなさん
年明けまで突っ走りましょう！

すだち牛

徳島の特産品であるすだちを、飼料に混ぜて育てた“すだち牛！”
四大和牛の一つ「あか牛」です

かなり人気ですよ！
赤身肉なので、差しは一切なく
体にとってもいいお肉です

個人的に牛は赤身の時代だと思ってます

差しの入って、柔らかくてトロけるお肉は、本来の牛肉の味はあまりしないし、味の違いもさほどなく飽きちゃいます
しかもやっぱり脂を食べてるので三枚食べたら、脂っこくて食べれない。。栄養的にもビタミンがすくないし
もちろん美味しいけれど、なんか食べてて面白くないんです

その点、赤身肉は柔らかくトロケはしないけど、噛めば噛むほど味がでて、深みがあります

今回入荷したすだち牛のランプ
脂はないです
でも噛めば噛むほど味がドンドンでてきます
脂がないのに旨味がとてつもないんです！それでいて後味すっきり！

旨い！しか言いようがないです


今回はランプを入荷したので
ランプといえば、ビフテッキ！
というわけで
クラシカルに仕上げました
料理の旨さを高めるにはやはり古典的なシンプルでスタンダードな調理法があうきがします
バターでしっかり焼き目をつけて、メートル・ド・ブールを添えてお出ししてます

貴重な和牛、すだち牛お早めに！

ガーリック

ランチのカレーに添えている、インドの豆のおせんべいパパド
早速人気です
ディナーでも単品でだしてますが、このblogを読んでないとメニューに載ってないので、単品で頼まれる方はお一人様しかまだいません(^_^;)
まあいいんです
カレーに添えたかっただけなので◎
ビールやおつまみにももちろん最適なパパド
でもやっぱりカレーと一緒に食べた時の旨さは他のなにものにも変えられません
やっぱりパパドはカレーの為にあるのです！
そんなパパドのガーリック味を昨日買い出しに行ってきました
プレーンとはまた違った美味しさでガーリックももちろん旨い！
ランダムに作るので、プレーンかガーリックかどちらがくるかは運次第です☆


せきぐち