パン焼きました
２種類のシンプルなミニ食パン
なんだか小っちゃいのと、もりもり大きい子に分かれました
粉量も一緒、お水も一緒、バターもお砂糖の量もいっしょです！
違うのは！イーストの量！と発酵温度、時間！！
ちびちゃんチームは、昨日の夜捏ねました。
少ないイーストで、冷蔵庫でゆっくり発酵してもらう方法です。
小さじ１/４（０・９ｇ）で２５０ｇの粉！！少なすぎましたかね。。。
朝、冷蔵庫をのぞいたら全然膨らんでない！！あら？
とりあえず、冷蔵庫からだしてその辺においてみました。
最初は「パン・ド・ミ」が食べたくて仕込んでいたのですが、
焼成時間短縮のため、ミニ食パンにやっぱり変更！
ならば、一緒にもっと焼きたい
と、いつもと同じイーストの量のも捏ね始めました。
小さじ１と１/３（４．８ｇ）で２５０ｇの粉！こちらは普通です。
１次発酵、２次発酵も自然発酵です。
この生地量で８分割は多いかな？と思いながらやってみたら、
案の定、もりもりしちゃいました
イーストの少ないほうは、なかなか大きくなってくれません。
でも生地の重さは変わりません、同じく８分割です。
こちらは２次発酵でオーブンの発酵機能使いました。
そして、この違いなのですヾ(＠°▽°＠)ﾉ
発酵まだ待ったほうが良かったですかね～
味の違いですか？
あまりわかりませんでした
どっちも美味しいんですけど。。。
また少ないイーストでやってみようと思います
ABCブレッド 基礎クラス Ｋ パン・ド・ミ のレシピです
ABCではイーストや砂糖、塩、スキムミルクなどは計量スプーンを使っています。
小さじ１のイーストは何ｇ？と微量計を使って何度も量ってみました。
インスタントドライイースト 小さじ１ ３．６グラム
ABCのレシピでベーカーズパーセントを出すとき、小さじ１＝3.6ｇ で私は計算しています
粉は「春よ恋」
粉量２５０ｇにたいして、ｲﾝｽﾀﾝﾄドライイースト小さじ１/４（０．９ｇ）
イーストのベーカーズパーセントは ０．３６！！！
粉量２５０ｇにたいして、ｲﾝｽﾀﾝﾄドライイースト小さじ１と１/３（４．８ｇ）
イーストのベーカーズパーセントは １．９２です！
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