昨日の夜焼きました。
パン・ド・ミ
前回の反省から成形時の折りたたむときには空気を入れないよう意識しました。
折りたたんだ後にさらに丸めています。
切るのが苦手です。波打ってますね
１次発酵 室温 １時間２０分
ベンチタイム １５分
２次発酵 ４０℃ ３５分
余熱 ２００℃ （２次発酵からだしたあとこの間も少し発酵します）
焼成 １９０℃ ３０分
で 焼いてみました
ゆっくり発酵でふわっとしっとりの 「ミ」（パン・ド・ミのミは中身のこと） ができています
ABC基礎 パン・ド・ミ のレシピで焼いています～
粉も 昭和のクオリテ を使いました
粉にこだわったらもっと美味しくなりそうです～
２５０ｇの粉でｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小さじ１と1/3（4.8ｇ）
イーストのベーカーズパーセントは１．９２です。