第15回和食とチーズの会

寒くなってきましたが、今月も開催いたしました

今回は珍しく旦那さんも参加してくれました

今月のメニューはこんな感じ。
まずはチーズから

チーズリスト平成27年2月
国産チーズ
《チーズ工房アドナイ》
北海道興部(おこっぺ)1996年よりヨーロッパのチーズをモデルにしてチーズを製造。

①フロマージュ・ド・エール ~つばさのチーズ~
フランス、アルザス地方のチーズ【マンステール】を参考にして作られたウォッシュタイプ。

②sayuri
白カビのカマンベールタイプ。

③タレッジオ・ディ・ノゾム
北イタリアで作られている優しい香りのウォッシュチーズ参考に作られました。
表皮はやや強めの香りがありますが、中身はとっても優しいミルクの味わい。

④フォンティーヌ
北イタリア、フランスとスイスの国境あたりで製造しているイタリアのハードチーズを
参考に作られたもの。
本場イタリアではフォンデュのようにして食べることがある。
(レシピ:フォンティーナ200g、ミルク100cc、バター15g、卵黄2個、塩胡椒)
※どうやらチーズをミルクに浸して一晩置いてから作るのが伝統らしい。

⑤ミモレット・アドナイ
北フランスで作られているミモレットチーズを参考に作られたハードチーズ。

輸入
①カマンベール・ド・ノルマンディーフランス産
世界中で最も知られているチーズかも。
カマンベールの後に《ノルマンディー》が付くのが本物の証。

②モルビエフランス産
コンテチーズを作った残りの生地で作りはじめたのがはじまり。
中心の黒い線は本来前日のチーズ生地を一晩保存する時に虫がつかないように
鍋底の煤(すす)を表皮に塗ったのがはじまりです。
現在は無味無臭食用炭を使用し伝統を守っています。

③マンチェゴスペイン産
羊のミルク100%のチーズ。
羊乳特有のあまーい香りとコクがあとをひきます。

④ラクレットフランス産
ハイジのチーズで有名なセミハードチーズ。
スイス産が有名ですが、今回はフランス産を用意しました。