師匠のチーズセミナーに参加。

師匠のチーズセミナーに
参加してきました
11年続くこのセミナー
かなりチーズに詳しい方々が20名も参加していました

いつも絶好調の師匠ですが
ホーム（大阪）だけあってリラックスしながら
もいつも以上に饒舌でした

みんな師匠のボケにノリよく突っ込む

ボケたら、突っ込む!
素晴らしい言葉のキャッチボール
久しぶりの大阪ノリ
楽しかった

そんな笑いが耐えないセミナーのチーズは
すごかった

何がスゴいのかと言うと

質＆量。

フランスで食べたチーズプラトー級

全てフランスチーズ

今回のチーズは私も師匠も大好きなフランス、リヨンにある
Ｍ.Ｏ.Ｆ.（フランス国家最優秀職人章）の
クリスチャン.ジャニエ氏の
チーズを中心にラインナップ

フレッシュチーズはジャニエ氏の物ではないけれど、
コルシカ島から空輸入したもの
名前はブロッチョ

フワフワの羊乳フレッシュチーズケーキみたい

ホエーと言ってチーズを作ってできた残りの汁から作るチーズ。


ブルーチーズは
草原の香り漂う優しい青カビ
ブルー ド ジェックス（ジャニエ熟成）

ウォッシユタイプはベルギー近くで作るマロワール（ジャニエ熟成）
納豆みたいな香りがしてクセになります
セミハードタイプは日本初輸入
青カビの王様
ロックフォールで有名な蝶々のマークのパピヨン社が作る
羊乳チーズ
ロンド

表皮は硬いけど中はしっとり、羊の香りが口いっぱいに広がります。
赤ワインととっても相性がよかった～

もう一つのセミハードは私の大好きなチーズの一つ
アルディ ガスナ（ジャニエ熟成）
スペイン国境近くで作られる羊乳チーズ
一口食べるとあま～いミルクの香り
食べても食べても食べ飽きない!!
スペシャルチーズ

最後はハードタイプ
コンテ
栗のようなホクホクして甘味があると表現されます。
私の一番大好きなチーズ
通常ジャニエ氏はコンテの熟成を18ヶ月ですが、
かなりムリして20ヶ月まで
熟成していただいたコンテ
通常20ヶ月まで熟成するとパサパサになってしまいますが

さすがジャニエ氏

アミノ酸の結晶としっとりとした食感
恐れいります

こんなに美味しいスペシャルコンテを師匠は
シャルドネの白ワインを使用してフォンデュを作ってしまった

言うまでもなく、

美味

濃厚で甘味たっぷり後を引く旨味です。
フォンデュはお鍋一つで作ったのでみんなで行列作りながら
フォンデュを一度つけたら後ろへ並ぶを繰り返し。

フォンデュの行列初めて見ました

楽しいし、美味しいし
最高

約10年ぶりに参加した師匠のチーズセミナー

また近いうちに再び行ってみたいです