ロックフォール パピヨン社
ロックフォールといえば
アゲハ蝶のマーク
そういう日本人の方って多いと思います
アゲハ蝶のマークのロックフォールは
パピヨン社の製品なんです。
で、そのアゲハ蝶のマークになった
理由というのが
きちんとあるんですよ
アゲハ蝶の理由は
青虫が綺麗なちょうちょになるように
私たちが作っているロックフォールも
同様のことが言える。ということ
ロックフォールを作るということは、とても体力、気力、精神力を使うことで
見た目きれいな仕事ではないけれど
最後はとても美味しいロックフォールになる
それがロックフォール パピヨンがアゲハ蝶のマークの意味
伺ったときはちょっと
感動
しちゃいました
確かに、チーズ作りは大変な仕事。
その大変さがあるから私は美味しいチーズを食べれるんだと思ったんです。
チーズはすべてパピヨン（アゲハ蝶）かもしれないな
そのパピヨン社ですがパピヨンのマークは１９０６年より使用。
昔から家族経営で1989年現在のファリーヌ社が回収
常に新しい商品を常に研究しています。
その中で生まれたのがソフトタイプのチーズ
これはロックフォールのあまりを使用し始めたのがはじまりでした。
現在は牛乳アレルギーを持つ方々の貴重なチーズとなっています。
1973年 チーズで初めてBIOを製造。
チーズBIO第一人者と言われています
1976年 BIOチーズ販売開始
今も作り続けているロックフォールパピヨンBIOがこれです。
今は年間２０，０００トンのロックフォール生産中
そして世界中に輸出しています
2004年には、オリーブをスペインの近くに植え始めました
日本にはまだ輸入されていないパピヨン社のオリーブオイルについて
スペイン近郊のファリーヌ家が持っているペルピニアで栽培（バニュルスで有名な土地）
ペルピニアは1954年寒波で殆どのオリーブの木がダメになった。
その後、長い間土地を管理していなかったが、
2004年に10万本 160ヘクタールの土地にオリーブを植えました。
すべてBIO で栽培しています。
フランスのBIOオリーブオイルでは
最大の量を生産
昨年2010年パリ 農業祭で銀賞 受賞
実際に試食をさせて頂きましが、
とても美味しい！
完熟したオリーブの香りが口いっぱいにひろがって
バゲットにつけて食べると最高でした。
ではでは、そろそろ本題に。
ロックフォール パピヨンについて
伝統的な方法で今もなお生産しつづけています。
青カビのカビ
ロックフォルティは年に一度9月の満月の日にすべて作る
これはカビは満月の日が一番良く繁殖すると言う事と、
9月は温度湿度がとても良いからです。
パピヨンでは12月から6月までの羊がミルクを出すときのみ、チーズを生産
しかし、チーズ製造は半年だが年中出荷出来るように管理。
実はこれが一番大変なんだとか。。。
ロックフォールを創りだしたのはサン・ウギュソンという人
彼はロンバルディア出身の羊飼いで貧しい人々にチーズをあげていたが、
そのことが上司から見つかり殺させてしまった。
これを敬いこの地域では彼を称える。
熟成庫内にも彼の小さな銅像が置いてありました。
熟成庫
熟成をする場所は
ロックフォール スル スーン村にある
自然の風が常に漂う
決められた洞窟でしか熟成できない。
その熟成に使用する木はかしの木
各フロアにフルリーヌ（洞窟に漂う自然の風）が通るように
床には隙間あります。
洞窟内温度8から12度 湿度９８％
地下３０メートル 地下3階（見学したカーブ）
パピヨンは２つカーブを持っています。
ちなみに、見学していないもうひとつは
地下4階まであります。
熟成方法
1 第一熟成 青カビ増殖スタート 通常より長い21日間（洞窟内）
2 表皮に青カビが出てきたら責任者がチェックしてから、
すずに包む（15日間）
3 第二熟成 山の麓にある工場内の冷蔵庫（０度）で５～８ヶ月熟成
（普通は2~3ヶ月 パピヨンは長く熟成させる）
青カビを作るパンについて
ロックフォールの中でパン職人とオーブンを持っているのは
パピヨンのみで
一つ６キロのとっても大きなパンを
９月の満月の日前後３日間で一年分の青カビ菌用のパンを焼く
オーブンの温度は４００度のかなりの高温
理由は表皮のみ焼いて
中身は菌が繁殖しやすいように柔らかく仕上げるため。
このパンは１回４０個 １日２回で３日間で一年分焼き上げます
（なので３日間で２４０個が一年分）
材料はBIOのライ麦を使用し、燃料の木はかしの木
作ったパンの半分は菌がうまく増殖せず使用不可になるんだけど
それでも伝統を守り続けてパンから菌を作っているのがパピヨン社
パンから青カビの作り方
１ イースト菌入りの生地を1～1.5時間発酵
2 ４００度のオーブンで２時間焼く
3 洞窟内で70日間菌を繁殖
（青カビが中身を食べ尽くすと乾燥してそれ以上増殖しない。）
4 責任者がチェックしたら粉にする（粉は黒鉛のような感じ）
5 粉にしたものをミルクに混ぜてロックフォールチーズにしていく
パピヨン社についてのレポートは以上です。
なんだか、まとまっているようでまとまってなくて
見学させていただいた通りの内容になっちゃってるので
読みづらいと思います。
失礼しました
最後まで読んでいただいてありがとうございます
今回はレポートと言う事でチーズの本に掲載されている様な
ロックフォールの規定というものは載せませんでした。
おしりになりたい方は以下を参照ください。
http://ja.wikipedia.org/wiki/ロックフォール
ロックフォールといえば
アゲハ蝶のマーク
そういう日本人の方って多いと思います
アゲハ蝶のマークのロックフォールは
パピヨン社の製品なんです。
で、そのアゲハ蝶のマークになった
理由というのが
きちんとあるんですよ
アゲハ蝶の理由は
青虫が綺麗なちょうちょになるように
私たちが作っているロックフォールも
同様のことが言える。ということ
ロックフォールを作るということは、とても体力、気力、精神力を使うことで
見た目きれいな仕事ではないけれど
最後はとても美味しいロックフォールになる
それがロックフォール パピヨンがアゲハ蝶のマークの意味
伺ったときはちょっと
感動
しちゃいました
確かに、チーズ作りは大変な仕事。
その大変さがあるから私は美味しいチーズを食べれるんだと思ったんです。
チーズはすべてパピヨン（アゲハ蝶）かもしれないな
そのパピヨン社ですがパピヨンのマークは１９０６年より使用。
昔から家族経営で1989年現在のファリーヌ社が回収
常に新しい商品を常に研究しています。
その中で生まれたのがソフトタイプのチーズ
これはロックフォールのあまりを使用し始めたのがはじまりでした。
現在は牛乳アレルギーを持つ方々の貴重なチーズとなっています。
1973年 チーズで初めてBIOを製造。
チーズBIO第一人者と言われています
1976年 BIOチーズ販売開始
今も作り続けているロックフォールパピヨンBIOがこれです。
今は年間２０，０００トンのロックフォール生産中
そして世界中に輸出しています
2004年には、オリーブをスペインの近くに植え始めました
日本にはまだ輸入されていないパピヨン社のオリーブオイルについて
スペイン近郊のファリーヌ家が持っているペルピニアで栽培（バニュルスで有名な土地）
ペルピニアは1954年寒波で殆どのオリーブの木がダメになった。
その後、長い間土地を管理していなかったが、
2004年に10万本 160ヘクタールの土地にオリーブを植えました。
すべてBIO で栽培しています。
フランスのBIOオリーブオイルでは
最大の量を生産
昨年2010年パリ 農業祭で銀賞 受賞
実際に試食をさせて頂きましが、
とても美味しい！
完熟したオリーブの香りが口いっぱいにひろがって
バゲットにつけて食べると最高でした。
ではでは、そろそろ本題に。
ロックフォール パピヨンについて
伝統的な方法で今もなお生産しつづけています。
青カビのカビ
ロックフォルティは年に一度9月の満月の日にすべて作る
これはカビは満月の日が一番良く繁殖すると言う事と、
9月は温度湿度がとても良いからです。
パピヨンでは12月から6月までの羊がミルクを出すときのみ、チーズを生産
しかし、チーズ製造は半年だが年中出荷出来るように管理。
実はこれが一番大変なんだとか。。。
ロックフォールを創りだしたのはサン・ウギュソンという人
彼はロンバルディア出身の羊飼いで貧しい人々にチーズをあげていたが、
そのことが上司から見つかり殺させてしまった。
これを敬いこの地域では彼を称える。
熟成庫内にも彼の小さな銅像が置いてありました。
熟成庫
熟成をする場所は
ロックフォール スル スーン村にある
自然の風が常に漂う
決められた洞窟でしか熟成できない。
その熟成に使用する木はかしの木
各フロアにフルリーヌ（洞窟に漂う自然の風）が通るように
床には隙間あります。
洞窟内温度8から12度 湿度９８％
地下３０メートル 地下3階（見学したカーブ）
パピヨンは２つカーブを持っています。
ちなみに、見学していないもうひとつは
地下4階まであります。
熟成方法
1 第一熟成 青カビ増殖スタート 通常より長い21日間（洞窟内）
2 表皮に青カビが出てきたら責任者がチェックしてから、
すずに包む（15日間）
3 第二熟成 山の麓にある工場内の冷蔵庫（０度）で５～８ヶ月熟成
（普通は2~3ヶ月 パピヨンは長く熟成させる）
青カビを作るパンについて
ロックフォールの中でパン職人とオーブンを持っているのは
パピヨンのみで
一つ６キロのとっても大きなパンを
９月の満月の日前後３日間で一年分の青カビ菌用のパンを焼く
オーブンの温度は４００度のかなりの高温
理由は表皮のみ焼いて
中身は菌が繁殖しやすいように柔らかく仕上げるため。
このパンは１回４０個 １日２回で３日間で一年分焼き上げます
（なので３日間で２４０個が一年分）
材料はBIOのライ麦を使用し、燃料の木はかしの木
作ったパンの半分は菌がうまく増殖せず使用不可になるんだけど
それでも伝統を守り続けてパンから菌を作っているのがパピヨン社
パンから青カビの作り方
１ イースト菌入りの生地を1～1.5時間発酵
2 ４００度のオーブンで２時間焼く
3 洞窟内で70日間菌を繁殖
（青カビが中身を食べ尽くすと乾燥してそれ以上増殖しない。）
4 責任者がチェックしたら粉にする（粉は黒鉛のような感じ）
5 粉にしたものをミルクに混ぜてロックフォールチーズにしていく
パピヨン社についてのレポートは以上です。
なんだか、まとまっているようでまとまってなくて
見学させていただいた通りの内容になっちゃってるので
読みづらいと思います。
失礼しました
最後まで読んでいただいてありがとうございます
今回はレポートと言う事でチーズの本に掲載されている様な
ロックフォールの規定というものは載せませんでした。
おしりになりたい方は以下を参照ください。
http://ja.wikipedia.org/wiki/ロックフォール