フルムドモンブリゾンの作り方

作り方
１　朝４時　牛乳を殺菌する（殺菌乳）
２　酵素と青カビを入れて発酵させる
３　朝６時　カードを細かく切る
４　朝７時　水を切りながら
　　少し重しをかけてホエーを抜く
５　再度４をほぐし、塩を混ぜる→型に詰める
６　ホエーを切りながら型を回転させる
７　次の日、型から出す。

８　表面に粗塩をつける
９　樅の木で作った分厚い半円の穴があいた型に
　　並べ7日間熟成させる。
　　2日で一回転するように
　　一日2回１/４ずつ回転させる

10　熟成庫に移動させ、
　　チーズを立たせて9～13日の間に2回
　　ピケ（チーズに空気穴を開ける）する。

11　熟成が終了してたチーズは
　 　 7度の保管庫で出荷まで熟成させる



こちらの工場では
　昔の道具や写真もありました