今日のチーズは、チェスコさんが輸入している
オランダ王室御用達のゴーダーチーズ
【ベームスター】
ゴーダーチーズと言うのは、前回紹介した 赤玉チーズと同じくらい昔から日本に輸入され食べられているチーズ
カビや型くずれしないようにワックスがかかってます。
熟成の若いものはスーパーによく売っているプロセスチーズくらいの柔らかさ。
味は超日本人好み
だって、大抵のプロセスチーズの原材料になっているのですから。
まぁ、そんなゴーダーチーズですが、チェスコさん輸出のベームスターは
通常のゴーダーよりかなり濃厚
でセミハードなのにまったりクリーミー
熟成期間が違うベームスターの種類が色々ありますが、私は熟成若めの
ベームスター
ブラスカス
が好きです。
ブラスカスは売り場でも大人気
ナチュラルチーズのわりにお手頃な値段でしかも食べやすい
だからたくさんベームスターブラスカスをカットしなければいけないんです
当たり前なんですが実は、これがくせ者…
ワックスがけでチーズが微妙に柔らかい。
しかも、チーズの熟成過程でよく内部に亀裂が入っていて思い通りの大きさにカット出来ない
このチーズをホールで売り場に入れた時は本当に苦労しました
無造作に普通のチーズ同様ナイフでカットをすると
必ずボロボロになってしまいます。
そこで登場するのがワイヤーです
ワイヤーとは単なる細い鉄のひも
崩れやすいチーズのときによく使用します。
海外では一般的に売られてますが、
日本ではなかなか入手困難
なので私は作ります
材料はすべて東急ハンズさんでそろいます
ワイヤー（鉄ひも）
これは意外に消耗品なのでしなやかなものでビニールコーティングしていないものを選ぶ。
しなやかだと、カットがしやすい。
ビニールコーティングをさけるのは食品に使用するため
ワイヤーに合った大きさのミニロックというワイヤー止め
それとミニロックをつぶす工具
最後にちょっと太めの木の枝。
これだけでなんとチーズ屋にとって
とても便利なワイヤーが出来上がるんです。
そう、この手作りワイヤーがあるからとっても切りにくいベームスターも
ササっ
と、カット出来上がり
ちなみにこのワイヤーを
使用するコツは
はじめにカットする場所に必ずナイフでややしっかり目に切れ目を入れておく事。
そうすると、その切れ目にそってワイヤーを巻き、あとは引っ張るのみ
はじめのナイフの切り込みがちゃんとまっすぐに入ってたらまっすぐカット出来るんです。
ちなみにワイヤーの写真は最初に貼付けてあるベームスターの前に置いてあるものです。
なんだか今日はマニアックなお話しになってしまいした。
次回は気楽にいきたいと思います
オランダ王室御用達のゴーダーチーズ
【ベームスター】
ゴーダーチーズと言うのは、前回紹介した 赤玉チーズと同じくらい昔から日本に輸入され食べられているチーズ
カビや型くずれしないようにワックスがかかってます。
熟成の若いものはスーパーによく売っているプロセスチーズくらいの柔らかさ。
味は超日本人好み
だって、大抵のプロセスチーズの原材料になっているのですから。
まぁ、そんなゴーダーチーズですが、チェスコさん輸出のベームスターは
通常のゴーダーよりかなり濃厚
でセミハードなのにまったりクリーミー熟成期間が違うベームスターの種類が色々ありますが、私は熟成若めの
ベームスター
ブラスカス
が好きです。
ブラスカスは売り場でも大人気
ナチュラルチーズのわりにお手頃な値段でしかも食べやすい
だからたくさんベームスターブラスカスをカットしなければいけないんです
当たり前なんですが実は、これがくせ者…
ワックスがけでチーズが微妙に柔らかい。
しかも、チーズの熟成過程でよく内部に亀裂が入っていて思い通りの大きさにカット出来ない
このチーズをホールで売り場に入れた時は本当に苦労しました
無造作に普通のチーズ同様ナイフでカットをすると
必ずボロボロになってしまいます。
そこで登場するのがワイヤーです
ワイヤーとは単なる細い鉄のひも
崩れやすいチーズのときによく使用します。
海外では一般的に売られてますが、
日本ではなかなか入手困難
なので私は作ります
材料はすべて東急ハンズさんでそろいます
ワイヤー（鉄ひも）
これは意外に消耗品なのでしなやかなものでビニールコーティングしていないものを選ぶ。
しなやかだと、カットがしやすい。
ビニールコーティングをさけるのは食品に使用するため
ワイヤーに合った大きさのミニロックというワイヤー止め
それとミニロックをつぶす工具
最後にちょっと太めの木の枝。
これだけでなんとチーズ屋にとって
とても便利なワイヤーが出来上がるんです。
そう、この手作りワイヤーがあるからとっても切りにくいベームスターも
ササっ
と、カット出来上がり
ちなみにこのワイヤーを
使用するコツは
はじめにカットする場所に必ずナイフでややしっかり目に切れ目を入れておく事。
そうすると、その切れ目にそってワイヤーを巻き、あとは引っ張るのみ
はじめのナイフの切り込みがちゃんとまっすぐに入ってたらまっすぐカット出来るんです。
ちなみにワイヤーの写真は最初に貼付けてあるベームスターの前に置いてあるものです。
なんだか今日はマニアックなお話しになってしまいした。
次回は気楽にいきたいと思います