ファビアンセミナー

■ブリアサヴァラン(ＩＧＰ)　～和サヴァラン～

ブリアサヴァランを3枚にスライスし、間にわさび(わさび粉＋昆布粉＋塩・・・詳細はヒミツ)をサンド
●ミルクの風味の余韻が長いので甘口の日本酒が合う。
●クリームを添加しているのでフレッシュなのに濃厚。濃厚だとわさびの辛味を吸収できる
◎脂肪のあるチーズ＋辛味
　→マンチェゴ＋ゆずこしょうも


■ブッシュどシェーブル（サントモールブラン）

酸がある→甘いものと合う
刻んだティル(ローズマリーでも)＋マダガスカルの野生のこしょう(土、マッシュルーム、ラベンダーの香り)
　→まな板に広げてその上にチーズを転がす。
　→チーズをスライスシ、1枚1枚並べる。
　→上からレモン汁・オリーブオイルをかける
◎はちみつ＋こしょうでコロコロしてローズマリーを後からまぶすのもGOOD

■ピコドンのAOCではない版？

・テロワールが豊か。蜂蜜のような風味(アカシヤ、栗)＋白い花　干草の香りが広がる。余韻が長い
・ピコドンはアルディッシュ圏(山　サンジョセフ)　VSドローム(山ない　エルミタージュ)　ライバル関係
・クリーミー感があるのにトロトロにならない。酸味・苦味はない。リッチなのに食べやすい
🍷クレマンドボルドー



■ハードチーズ食べ比べ

右がA

A                    　　　　　B
表面べたつき                べたつかない
やや黄色                    やや白い(冬のミルク)
塩味しっか                    塩おだやか
白い粒じゃり
しっとり　少し脂肪多い                しっとり　やや粉々(冬ミルクの特徴)
    
    ↓                    ↓

2016夏づくりボーフォール            2017.1製造コンテ
全乳(熟成しすぎると辛味)            脱脂乳
ワインが一番合う                日本酒もあう。夏作りだと山廃とかでも。

※ファビアンは秋のコンテが一番好き。

まだフレッシュな干草を食べている。ナッティー、栗らしい風味。夏は濃厚、冬は穏やか


■ラングル　←日本酒(新政)で洗った。

※醸造酒はすぐに香りが飛ぶので早めに食べること。
※自宅でウォッシュする場合はワインセラーが必要
・ラングルは生産者3件のみ。工場殺菌、テルミゼ64%、農家製無殺菌(エポワスは4件)
◎ラングル×シャンパン←ミスはない
◎ラングル×日本酒も(にごり酒、大吟醸、純米)
◎ビールとあわせるとチーズの甘みが出てくる。
◎レッドペッパーとラングル
◎フランベにすると面白い。
　温めたシャンパーニュのマールorコアントローorグランマルニエをフォンティーヌに入れて、火をつける。
　→キャラメリゼのような感じになる。

🍶：作(ザク)　三重県　雄町


◎日本酒に合わせるなら
ラングル
マンステール
パルミジャーノ


■ブルードヴェルニュ　←2時間以上前から常温においてある

ブルーチーズは塩が強いというイメージを持つ人が多いが、常温にするとチーズの風味が増すので塩がマイルドに感じる
・塩は2度でも50度でも風味の出方は変わらない
・チーズの生地は2度では風味が出ない→常温に戻すとチーズの生地の風味が出てくる。ポロポロせず、カットしやすくもなる。

・口の中の温度では37度くらいにしかならない。お燗した日本酒とあわせると隠れた香りが出てくる。
・臭いや辛味はホエーにでるのでキッチンペーパーでしっかりと吸い取る

🍷バニュルス(甘い）