レストランコバヤシでジビエの鴨を食べたい！という二年越しの想いが実現しました。
ジビエは
狩猟期間が11/15からの三カ月しかないので、時期的にギリギリ。鴨がちゃんと入荷してよかった❤
青森県産 子持ちヤリイカの温製 マッシュルームのソース
イカはとても柔らかく、マッシュルームのソースがとてもおいしい。
トリュフのスライスが添えられていました。
アイルランド産ムール貝とはまぐりの冷製白ワイン蒸し
フレッシュチーズとビーツのムース パパイヤ
肉厚のはまぐりがおいしかった。口の中にいれると！白ワインで蒸された蛤の旨味がじゅわっと広がる。柔らかくて適度な弾力もいい感じ。
合間に食べるパパイヤの食感とあまみが、貝類とまた合っていた。
真ん中にビビッドなビーツが入った
フレッシュチーズとじゃがいものムース、これはよくわからなかった。一緒に食べて味を完成させるものなのかな？
北海道真狩村産のユリ根 岩塩生地包み焼き
冬トリュフソース
これは驚きの一品！
こちらもトリュフを添えて。
バターが香るホクホクしたユリ根がとても甘くて驚いた。
こんなに美味しいのに何故ユリ根は
茶碗蒸しかお節料理でしか登場しないのか？とユリ根の歴史を可哀想に思ってしまうほどに、ユリ根がおいしかった。
そして、バターとあう！
シェフおすすめの白身魚の蒸し物
お魚は九州産 三種類
皮のついたアマダイは、皮の部分がサクッサクッとしていて、身はしっとり肉厚。お魚のうまみとソースが絡み合い、とてもおいしかった。
お好みで添えて、とパクチーが別皿ででてきた。フレンチにパクチー？ 新進気鋭なお店みたいな組み合わせではないか！と驚いたが、お魚に添えて食べると更に驚く。
パクチーの香りに誘われ、一瞬でタイの魚料理になる！それもとてもおいしい高級店の味に。
おいしく火入れされた新鮮な素材は、どんな味付けをされても、どこの国でもおいしいのだ。
新潟産網獲りのサルセル（小鴨）のローストココット焼き こだわり野菜のオレンジ焼き 黒ビール風味のオニオン チコリのタルト
まってましたー！
なんと綺麗なロースト！！
これを二皿に、わけてサーブしてくれました。
まずは
胸と内臓
ミディアムレアで焼き上げられたお肉はさすがという焼き加減。
弾力のある赤み肉がおいしーい。
調味はシンプルに塩
お皿には赤ワインとバジルのソースも敷かれているが
塩のみで十分美味しい
内蔵もなま臭さは一切なく、食感の違いが楽しい
ここの鴨は1軒の農家からしか仕入れをしていなくて、今年は鴨の入荷が少ないんだとか。
ももと手足
胸はオイリー。でも脂がおいしい。
赤いお塩でいただいた。
デザート
マスカルポーネのムース 丹波栗のエスプレッソ煮
栗とコーヒーって合う！
ごぼうのわらび餅 ココナッツのマカロン
どのお料理も、素材の良さが活かされていた。
ランチは3000円台からあるので
このお店はまた行きたいとおもいました。
★★★★★