フロマージュとコンフィチュール研究会

今日はチーズとコンフィチュールのマリアージュを楽しむ会という、なんとも魅力的な会に誘ってもらいました！

比べたコンフィチュールは全部で20種類！

柑橘農家のお嫁さんがつくっているだけに、なんと柑橘だけで8種類❤

●本日のジャム
１．紅さやか（ブラックチェリー）
２．ブルーベリーとイチゴ…焦がし砂糖の香りと華やかなベリーの香りでリッチなジャム
３．黄桃
４．白桃
５．あんず…元々が甘く、砂糖添加少ない
６．うめ
７．サンふじ
８．ジョナゴールド…元々が甘く、砂糖添加少ない
９．トキ(青りんご)とラフランス
１０．秋田いちじく
１１．いちじく白ワイン
１２．いちじく赤ワイン
１３．まびかれみかん
１４．みかん
１５．ネーブルオレンジ
１６．はっさく
１７．夏かぼす
１８．冬かぼす
１９．三ケ日ゆず
２０．ゆずみかん

●本日のチーズ

１．サントモールブラン
２．サントモール　ドゥミアフィネ

３．北海等カマンベール
４．カマンベールドノルマンディー

５．コンテ18ヶ月
６．フルムダンベール
７．マンステール

●各チーズとコンフィチュールの相性

１．サントモールブラン
フレッシュとはいえ、シェーブルなので独特のクセがある。
なので苦味のあるピールが入っている柑橘がよかった。
また、いちじくの食感もよい
◎19三ケ日ゆず
15ネーブルオレンジ…フレッシュになる
20ゆずみかん
★シェーブルは南仏のものが食べやすい。酸味がマイルドでハーブ食べてるから。



２．サントモール　ドゥミアフィネ
◎9トキとラフランス🍏
◎12(いちじく赤ワイン)・・・シェーブルの主張の強さをなだめてくれる。
11（いちじく白ワイン）
7,8りんご蜜はトップの風味の相性はとてもよいが、ストンと落ちるので、最後チーズの味になる。
×柑橘
×酸味



３．北海等カマンベール
◎2ブルーベリーと苺
◎9トキとラフランス
◎11いちじく白ワイン
7,8りんご蜜
×柑橘　苦味が強調される
★りんご＋りんごみつ＋くるみ　がおいしいらしい。




４．カマンベールドノルマンディー
◎12いちじく赤ワイン
トップの相性は7,8りんご蜜が◎　しかし最後はチーズのみの味になってしまう。
いちじくジャム＋松の味→みんなはおいしいと言っていた。
私は、松の香りがすーっつとミントみたいであまり好きではなかった。




５．コンテ18ヶ月
なぜか、ジャムが余り合わない。
熟成が長いチーズとコンフィチュールは難しいのか？
若いコンテだとまた違うのか？
何のジャムとあわせても最後はコンテになってしまう。



６．フルムダンベール
◎7,8りんご蜜🍎がとても合う！！　どちらかというと8ジョナゴールドの方が好評
◎9トキとラフランス🍏
15ネーブルオレンジ、18冬かぼす…後味のフルーティーな感じが合う。苦味残りすぎずソーテルヌとあわせているみたい。
15＋チョコ…オレンジピールのチョコ
★ピカンテ＋チョコは合う
★フランスではブルーにあうコンフィチュールは「かりん＋タイム＋ローズマリー」



７．マンステール
3黄桃
5あんず
11いちじく白ワイン
13まびかれみかん
15ネーブルオレンジ
18冬かぼす
あえてコンフィチュールとあわせなくてもいいかも。
クミンとかの方があう。
★18冬かボスはラングルにもよさそう・・との声も。



●井口ジャム
・10年前からジャムづくり。
・旦那さんが柑橘農家で、まびかれたものや、規格外品が捨てられるのを心苦しく思いジャムづくりを始めたとか。
・7種類の異なる砂糖で煮ているというこだわり！

●その他
茶色のお皿は備前焼き

素敵です