本日のテーマは究極VS至高だそうです。
なんと、前菜からモンドールのチーズフォンデュ！
添えてあるカブは出汁の味が染み込んでいておいしい
フォアグラ
フォアグラ
サツマイモのペーストと、ソースも甘めの味付け
ラム肉
最後に、モンドールの残りを焼きモンドールにしてくれました！
これに合わせるのが、20年もののポートワインと、
ジゴンダス（ローヌ南、グルナッシュ）
甘めのお肉に甘いポートワインがとても合う。意外や意外。
岩塩で包んでゆっくりと火を通して焼いている
お肉の周りにはハーブがまぶされていて香りが良く、お肉はやわらかくてうまみがしっかりあり、おいしい
骨周りはかなりオイリー
この1品にあわせるのは！
シャトームートンロートシルト！1994
あんなにオイリーラムの骨周りのお肉が、このワインとあわせると、不思議とオイリー感はなくなり、とても美味しく感じました。
20年以上眠っていたワインが、デカンタージュによりすこしづつ開いていくようすはとても幸せでした。
本当はこのクラスのワインは、まだまだ若く、20年たってやっと飲み頃になってきたというレベルらしいです
▼ビストロ29