今日はチーズルムアカデミーの体験に行きました。
さりげなく並べられたチーズ。
なのにおいしそうに、カッコよく見えるのは何故なんだ？
・シェーブルはハーブとの相性がよいのでハーブ少し重ねて置く(ハーブの香りがつく)
ハーブはチーズの白さを引き立たせるのにも◎
・くるみはハード系やブルーと合うので、ハードやブルーの近くに置く
・ローズマリーは食べないのでチーズと重ねたりせず、添える程度にする
●サントモールブラン（フランス、ロワール地方 山羊乳）
つくって２日目のチーズを空輸したもので、ヨーグルトを固めたような風味。
芽ねぎの入ったオリーブオイルを添えると、
サラダみたいな感覚になりました。おいしい！これ真似してみる！
※芽ねぎの代わりにディルなどのハーブでもＯＫとのこと。
更ににピンクペッパーを添えると見た目もとっても素敵！
←写真食べかけだけど・・・
●ケソ マンチェゴ（スペイン ラ・マンチャ地方 羊乳）
羊のチーズは濃厚で、やっぱりおいしい。羊おいしい。
スペインではくるみをあわせて食べるとのこと。
しっかりめの赤ワインと◎ 若いワインだと渋みがあるので△ 熟成してあるものがよい。
今日は1998年の赤ワイン(メルロー)をあわせた。タンニンがなめらかで相性○
外皮がこげ茶色なのは防カビ用のワックス。
↓今日のワインはこちら
●フルムダンベール（フランス アンベール村 牛乳）
カビが穏やかで好きなブルーチーズ。
ソーテルヌとあわせると、はちみつをつけて食べているみたいでおいしい。
●コンテ（フランス 牛乳）
今度友達の家に遊びに行く時は、お土産でチーズをもってゆき、
素敵に飾り付けたい！と思いました！！
なるほどメモ--------------
○友人へのお土産にするのにお薦めなブルーチーズ？
スティルトンかフルムダンベール
・スティルトンは日本人が好きなうまみがありバランスいいい。
・フルムダンベールは見た目の割りにカビが穏やかで、カットし易いから！
○デンマークのブルーチーズの賞味期限が長いのは？
・若いうちに出荷している
・低温で殺菌している
・皮をつくらない製法（皮は微生物なので腐敗にもつながりやすい。皮はリネンス菌でつくる）
・香りを運ぶ脂肪を小さくしているので、マイルド
