三重県食材×mikuni MARUNOUCHI

今日はチーズは使ってないけど、三國シェフの料理は絶品で、三重県のいろんなおいしいものに出会えたのでメモ！

今日は三重県主催＠mikuni MARUNOUCHI のディナーへ行きました。

三重県みかんのカクテル

三重県は実は和歌山の隣なので、みかんがおいしい！

「みかんはコスト的に高かったので半分はシャパンで割りました」という説明があったすぐ後に、「アルコールが飲めない人？」と聞かれたので、「はい！」と手を上げ00％みかんジュースをもらいました。

三重県産きのこのスープと熊野地鶏のポシェ

・熊野地鶏…ブロイラーではなく、放し飼いでストレスフリー。

地元の「八木戸」に名古屋コーチンとニューハンプシャーを掛け合わせ。

おわせマハタのマリネ　三重野菜とあかもくのサラダ仕立て

勢ゴマ油のビネグレット
三重県尾鷲はマハタの漁獲量80％

伊勢真鯛のポワレ　伊勢ソマカツオの入ったバターソース新姫の香り

的矢カキの燻製と結びの神の焼きリゾット

・伊勢真鯛…天然の真鯛に近づけようと試行錯誤。海藻、柑橘、茶葉を粉末で与えている。養殖の真鯛は油っこいといわれているが、これは後味がすっきりしていてうまみがある。ふわふわしておいしかった。
・ソマカツオ…カツオを塩漬けした保存食で、「ゴチになります」で放映されてから欠品する程人気に
・新姫（にいひめ）…三重県の柑橘。柚子や酢だち、シークワーサーなどと同じ仲間
・的矢ガキ…牡蠣の養殖は普通２～３年かかるが、三重県では牡蠣と牡蠣の間隔を広くとることで、プランクトンを豊富に養殖はエサが重要！ハーブやＶＥを与えている。佐藤養殖場で無菌殺菌しているので、伊勢の牡蠣は　安全！
・結びの神…三重県のお米。命名は知事

「この組み合わせは今までになく、非常においしいです」と三重県知事が言うと、

三國シェフは「私てんさいですから」と。

うぁー自分で天才って言っちゃってる！「おもしろい～」ってゲラゲラ笑ってたら

「笑われちゃいましたねー　てんさい　っていても天災です」だって。さすが！

 

三重焼酎のグラニテ

・グラニテは本来、南仏で暑い時に食べるもの。今やなんでもかんでもフランス料理にでてくるが、あれは間違い！

みえジビエ鹿肉ロースのロティ　ソースポワブラード

三重県産白菜のファルシと里芋のフリット

・鹿肉は高たんぱく、低カロリーで鉄分豊富！
・三重はジビエに最初に力を入れた県で、安心して食べられるように狩猟から販売までのルールづくりをしっかりした。長野や国がみえのルールを真似している。夜捕獲して電気ショック　1時間以内に血抜きし2日熟成。冷凍して出荷！みえジビエ認定第一号　かじか　中森さん
・ジビエはミティアムレアで食べるもの。自然に生きてる動物は脂身が少なく火を通しすぎるとパサパサに！

三重県産アテモヤのババロアとチョコレートのムース
三重県抹茶のビスキュイ　伊勢ハチミツのアイス

三重県はお茶の生産３位（静岡・鹿児島・三重の順）のお茶どころ！
かぶせ茶などのおおい茶は全国1位！

三重県産アテモヤをアピールする知事
 

●お酒

・作（ざく）雅乃智（みやびのとも）中取り（なかどり）＜純米大吟醸＞清水清三郎商店
　フルーティーで甘め。飲みやすくておいしかった。

・滝水流（はやせ）＜辛口純米＞滝自慢酒造　
　※伊勢志摩サミット使用の食前酒
　※注文１年分入っている
　辛口ですっきり。食事に合わせやすい。

・若戒（わかえびす）６７号酵母　WK-67（甘口）

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