＞鈴木優介さん
ご来場ありがとうございました！
ご挨拶出来ず申し訳ありませんでした！
またお会いできる機会を楽しみにしています。
ありがとうございました
良き芝居でした。
またお会いしませう。
＞ミカさん
★ もともと高級なフグが,レオンさんの腕前で一段とハイレベルな姿に(^_^)。
アカメフグの昆布締め…いいですね。特徴をよくご存知だからこその熟成。そのままのお刺身より,食感や味,だいぶ変わりますか？ 棒身とお刺身の時とで,昆布の使い方を細かく変えるなど, すごい…作り慣れてらっしゃるなぁ,と(^_^;)。
もう一皿は,出ました！生ハム(^｡^)。 お魚でハムができちゃうの？ と,興味しんしん。
使われた吸水シート。水を吸うのだからペーパー状のものかな,と思ってましたら,あら？透明。どういう素材なんでしょう。しかも,このシート自体に水飴の成分と,昆布の成分が含まれてるんですか？ なんと便利なアイテム(^.^)。水気も吸って,旨味もついて…クレイジーソルトの塩気もちょうど良く,ショウサイフグの美味しさを引き出した生ハムが出来上がり,レオンさん…バッチリですね(^_-)。
この方法での生ハム。フグ以外のお魚でも,オススメありましたら。ちょっと,やってみたくなりました。
いろいろな魚に応用できると思います。
特に白身なら何でもいけると思います。
☆その他のお料理も,ご馳走ばかり。テーブルの準備はグラスと同時進行ですか(^_^;)？ それは至福の時間でしょうね。そして,楽しい出来事も。お聞きしてるだけで,こちらも嬉しくなります。
かなり楽しき時間を過ごしました。