フグのことをあたると死ぬということから、
テッポウ（鉄砲）と呼び、
その刺身をテッサ、そのチリ鍋をテッチリと言いますね。
釣り人でないとなかなか出来ない魚の食べ方を紹介します。
テッサの肝醤油あえ。
用意するにはフグのお刺身と肝。
↓写真は正真正銘、
昨日釣ったものを船宿の松新さんが調理してくれたものです。
食べた途中で、写真を撮ることにしたので、
ヨリ画だけで、ごまかしております。
実際はかなり豪華な感じでありました。
肝は軽く叩いて、醤油と和えて肝醤油を作ります。
その肝醤油をお刺身に和えて出来上がり。
肝のこってりとした旨味と刺身の淡白ですが奥深い味わいが相まって
最上級の喜びを与えてくれます。
もちろん、自分で獲った魚なら味わいもひとしおです。
あ、もちろん、肝はフグのものではありません。
フグの肝は絶対に使ってはいけないのです。
フグは生まれながら毒を持っているのではなく、
貝などの餌の毒を肝臓に蓄積していきます。
ですから、天然フグのほとんどの種類の肝には毒があり、
食べてはいけないのです。
使ったのは、カワハギの肝です。
フグ釣りの場合、カワハギが外道でくることがよくあり、
昨日も数枚釣れたのです。
カワハギの肝とフグの刺身を一緒に食べる。
これは本当に美味いのですよ。
まあ、この組み合わせは釣り人でなくとも可能と言えば、可能ですが、
わざわざこうするのは手間です。
ただし、フグは免許を持った人に調理してもらわなくてはいけません。
それは面倒だと思うなかれ、
フグ釣りの宿は大抵免許を持っていまして、
毒の部分を除いて食べられる状態にさばいて渡してくれるのです。
フグは種類によって毒を持っている部分が違うので、
素人は絶対に調理してはいけません。
しかし、いつも思うのですが、
昔の人は毒の細かなデータ分析などできないのですから、
毒のある部位を確認するのに、
どんな過程を踏んだんでしょう？
やはり、○○実験なのかしら？
先人達に感謝しながら、
般若湯とともに、箸がすすむのでした。
さて、本日のお天気と船宿との都合が微妙でして、
これから、どういう行動になるのかは、
ディレクターさん判断という鉄砲に身を任せます。
あたるのか、そうでないのか。
それは、明日のブログで。
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