- 雲丹（ウニ） -
「玉子の黄身を醤油に漬けるとウニになるってホントですか？」
突然、スタッフＹ君が言う。
ネット動画にそんな紹介があったそう。
僕が作るのを知っているので聞いてきたのです。
「黄身の醤油漬けは、たまに作るけど、ウニにはならないよ。
いや、まてよ。
塩ウニのねっとりした食感と濃厚さはそれなりに近いかも。
車で１０分ぐらいの近さかな、
磯の香りや海の旨みはまるでないからね」
と答えたら、それを聞いていた別のスタッフが、
じゃ、醤油じゃなく魚醤で作ったら、どうですかねと提案。
おお、天才的なヒラメキです。
もしかすると、ウニになるかも。
ナンプラーを使ってやってみました。
ただ、ナンプラーだけだと不安だったので、醤油も足して、
色あいをよくするように煮切り酒も加えることにしました。
ナンプラー：１、醤油：１、煮切り酒：１．５、味醂：０．５ぐらいの割合のものに
昆布茶を少し加えて、玉子の黄身だけを漬けまして、
冷蔵庫で３日間たちましたのが、これ。
綺麗なべっこう色になっております。
箸で切っても、中が流れでることはありません。
さて、味。
単なる醤油漬けより、熟成旨みが加わった感じで、とても美味しい。
お酒の肴には抜群。
ただ、ウニかと言われると、
う～ん、違いますね。
でも、ワサビと共に口にすると、徒歩１３分ぐらいにはなったかしら。
醤油なしで、ナンプラーだけならもっと近くなるかな？
一度お試しあれ。
プリンにワサビ醤油で、ウニ。
キュウリに蜂蜜で、メロン。
そんな組み合わせると別の味になるのが色々あるようですが、
ほんとにそれらしくなるのってあるのでしょうか？