結婚記念日でした♪＠青山・NARISAWA
実は家族ぐるみで仲良くしていただいている成澤さん♪この日は以前、マダムが
旦那さんにプレゼントしてくれた金魚のリングも一緒に来訪です♪
このリング、とてもかわいいし、あと！金魚は金運アップのモチーフですからね(≧◇≦)
時々私もかりちゃってます
さてこの夜の乾杯はやはりシャンパン！ドンペリの2005年で乾杯しました♪
今年も一年、お世話になりました。明日からもよろしくね
そしてまずは”森のエッセンス・里山の風景”からスタートです！
実はね、同じ週、恵比寿で行われた「うみやまあひだ」の特別上映会に伺ったんです♪
伊勢神宮の遷宮や森をメインに「森」「自然」と生きるということをさまざまな視点から
捉えたドキュメンタリー映画で、第4回スペイン・マドリード国際映画祭では２冠に
輝いた作品です。
この映画に成澤シェフが出られていて、宮澤監督とのトークショーがあるという
ご縁で伺わせていただきました♪
当日はロビーで伊勢茶と伊勢のお酒のおふるまいが
来場者全員に伊勢神宮のご神木の未年のお札をいただきました。
でね、この映画の中に”里山の風景”に出てくる森のエッセンスのお水が出て
くるんです。
なんとこれ、杉と楢の木を青山のキッチン内で成澤さんが鉋で削って！
（トークショー及びスクリーンの画像は主宰者の許可をいただいて、撮影・掲載しています）
それに水を注ぎ、
作っているのだそうです!!!
おぉ！スペインの食学会でも発表された内容だそうですが、これをお食事のスタートに
いただくことで五感、特に味覚が研ぎ澄まされることを期待してらっしゃるそう♪
因みにどうして杉と楢かというと、シェフ、いろいろと実験したのだそうです。その中で
この二つが一番よかったと。ただ、よくよく考えたら杉は日本酒の、楢はワインの
樽に使われている素材ということで灯台下暗しだったというお話しも。
そしていつも素敵～とか美味しい～とか感動していたこの一皿ですが、さまざまな
問題への気づきのキッカケにもなって欲しいというこのお料理に込められた
シェフの思いをこのトークショーで知ることが出来て、次回から今までとは違った
気持ちも加わって、シェフのお料理と向き合いたいなと思いました。
さてさてディナーに戻ります♪NAISAWAといえば毎回楽しみなテーブルで発酵を
待って、いただくパン！
今回は青柚子と和栗のパンでした♪
こちらを石鍋に入れて～
しばし、焼きあがるのを待ちます！
その間に次のお料理が登場！松坂牛のタルタルです
甘くて美味しいタルタルでした炭粉で作られたたまねぎのパン？と共に♪
このパンも中の玉ねぎが甘くて、美味しいんです♪
この夜はなんとシェフが全てサービス＆お酒もセレクトでレギュスタシオンを作って
くださり、なんとも贅沢な夜！
ということで次のお料理に合されたお酒は・・・
富山は氷見のワインです♪富山って美味しいものがいっぱいで大好きな県ですが
最近はワインも作っているのですね！そして美味しい(≧◇≦)
こちらに合されたお料理は”兵庫の明石鯛に北海道のイクラ”を合わせた一品！
美味しかったです
次に登場したのは・・・
静岡の伊勢海老にフルーツトマトにバニラシードで風味づけしたものが登場！
このバニラシード、なんと国産のもの！九州で採れるのだそうです！そして
伊勢海老が美味しいのはもちろんなのですがバニラトマト、美味しい
旦那さんなど家に帰っても「あれ、美味しかったな～」と何度も言っていたくらい！
そして甘いトマトが伊勢海老に合うんですよね～常日頃、さまざまな食材と
向き合われているからこそ出てくる組み合わせなのだと思いますが、それにしても
斬新です
こちらに合わせられたワインは～
うふふ
大変美味しゅうござました♪
これ、お祝いに差し上げるのにもいいエチケットですね♪
そうこうしているうちに～パンが焼きあがり～
苔玉を模したバターと一緒に供されました♪
青柚子が少しシロップ煮のようになっているのですがそれがまたバターと合うんです♪
因みに成澤さんといえば土のスープ♪これは冬場に登場するメニューなので
ご興味のある方は１月から２月にかけて行ってみてくださいね！
次はシェフからのメッセージを強く感じたお料理からスタートです！
NARISAWA
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うみやまあひだ
※イベントなどでご希望があれば上映可能とのこと。
ご興味のある方はぜひ問い合わせてみてくださいね♪
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