9月のリニューアルオープンが本当に楽しみです!!＠西麻布・レフェルヴェソンス
どこに行ったかというと～
明日から9月半ばまで改装でお休みになる西麻布のレフェルヴェソンスです♪
ミシュランはもちろんのこと、アジアベスト50、ワールドベルト50でも評価の高い
生江シェフ。お休みの間はヨーロッパを中心にお仕事をかねて充電に行かれる
そうです。
9月のNew生江シェフが今から本当に楽しみ！
ということでランチスタート！
昨日はいろいろ欲張っちゃおう！ということで私は「より道」、そして旦那さんは「海と大地が出会う場所へ～」のふたつのコースを選びました。
まずはふたつのコース共通のアミューズです！
”とうもろこし、しじみ、ウニ、エストラゴン、トマトを2口で～”というお料理です。
背の高い方のグラスの中はこんな風になっています♪
エストラゴンの泡がとうもろこしにすごくマッチして好きな味(≧◇≦)小さな方の
グラスはトマトとしじみのテイスト。こちらは和食といっても過言ではない丁寧な
旨味を味わえる一品でした。
は～美味しいものってどうしてちょっとしか出てこないんでしょう（泣）？
次に旦那さんには「春から夏へ～」ということで新玉ねぎ、スズキに夏トリュフなどが
併せられた一品♪
これね！スズキに施してある仕事がもう、気が遠くなるような仕事なんですよ！
最初はスズキを一晩藁で巻いて、その後にカルパッチョ仕立にしてあるの。
このあたりで白ワインを飲み始めていたんだけど、めちゃくちゃそれに合うの！
それから骨のところの身をかいてふりかけにしてあってかけてあったんだけど、
思わずごはんとお茶をお願いしてしまいそうになったほどそれが美味しくて、
心の中で「売ってくれないかな・・・」と（笑）
やっぱり評価されるシェフって一皿、一皿にものすごくいい仕事がしてありますよね！
そして私のコースに出て来たのは「炎」と名付けられたこちら！
上り鰹の藁焼きにししとうとモリーユ茸をドライソースみたいにしてあるものが
紫蘇ソースと共に登場しました♪
これね、白ワインにももちろん合うんだけど、さわやかな赤ワインにも合う感じの
お料理で他のお魚でもぜひ食べてみたい組み合わせでした💕
ここでパンが登場♪
ミニバケットとライ麦のパン！このあと、発酵のパンも来たんだけど、バターに
注目！
レフェウヴェソンスの名前の意味でもある泡立つがここでも表現されています♪
オシャレです('◇')
そしてお次はいついかなる時もレフェルヴェソンスではこれが出てこないと始まらない
という一品の丸ごと火入れした蕪の一品！
イタリアンパセリがなんだからトランプみたいだよね！
このお料理は蕪という一つの食材を通して四季を感じてもらいたいというシェフの
思いが詰まった一品。とにかく必ず入っているお料理なので食べた数だけ新しい
蕪に出会えるというお料理になっていて、海外からのお客様も次は○○の時期の
蕪を楽しみに来日するとおっしゃる方も少なくないそう！
下に敷かれているのはブリオッシュのキューブにバスク黒豚のハムが小さく
カットされたもの。蕪だけでもものすごく美味しいし、ソースやブリオッシュと併せて
いただくのも美味しいし、一度に何度も楽しめる一品です。因みに私は蕪の
ジュースを吸ったブリオッシュが好きです(≧◇≦)
そそ、このお料理にはソムリエさんのおススメで「蒼空」っていう日本酒を
あわせました♪
そしてお次の料理に行く前に・・・こちらの選択が・・・
ナイフ！なんだけどね・・・こんなにたくさんあるのにわてくし達、もう視線は一点に
ですよ。。。お互いに絶対、あいつはこれだって解ってしまったほど・・・（笑）
というのでこちらを2本、ご用意いただきました（笑）
一番左端のギラギラ(≧◇≦)
ということでギラギラナイフでいただいたお料理は・・・まず旦那さんが「嵐の後の～」
という岩手の短角牛を樫の薪で焼いたものに大根のジュ、サザエ、スナップエンドウに
ナスタチウムのお花があしらわれた一品♪
牛ロースにサザエってなかなか斬新な組み合わせですよね！最近、サシの多い
お肉よりも赤身の美味しいお肉を好んでいる旦那さん。うまい！と(≧◇≦)
そして私の方はこれ！
「アップルパイの様に♯16～」
パイの周りのサラダがまるで花輪のようです♪
このサラダ、めちゃくちゃ美味しかった！
そして♯16のパイの中身は～
ちょい切り目が素人な感じでごめんなさい。うなぎ、仔牛、赤パプリカ、フォアグラ、
八丁味噌、青柚子、赤ワインのソースで仕立てられています。もうこれもめちゃ
美味しい！
これにはSogaさんの赤ワインを合せました。もう好きなものばっかりに囲まれて
本当に幸せ💕💕💕
因みにサービスのZACさんは♯11くらいの頃に初めてこのパイを食べて、
レフェルヴェソンスに惚れたんだって！
今から♯17がどんなパイなのかものすごく楽しみ(≧◇≦)
そして旦那さんは「太陽の力～」と名付けられたデザートのサマーキングのソルベに
空豆のクリーム、カシューナッツのプラリネに抹茶の香りです♪
そして私が「山から～」と名付けられた偽アカシアのお花のムースにマンゴー、
森林のミルクアイスクリーム、和三盆のメレンゲにレモンタイムとレモンの
香りです♪
レモンタイムて爽やかでいい感じ！ミルクアイスクリームも美味しかったし、
和三盆のメレンゲ、これもまたまた「売ってくれないかな？」と（笑）
最後はコーヒーと共に「おしゃべりのひととき」をいただいてフィニッシュ！
これね、それぞれに素晴らしい味わいなのですがいろいろとサプライズが仕込んで
あるので、食べる前に知っちゃうとつまらないので内緒にしておきますね！
まったく同じものは出ないかもしれないけど、そのくらい面白いスイーツだったので
ぜひ、9月、新たな「おしゃべりのひととき」に会いにいってみてください💕
最後にお土産のクッキーをいただきました。
こういうの、嬉しいですよね！
因みに生江シェフは充電で海外に行かれますが、スタッフのみなさんは
ローダーデールやラ・ボンヌ・ターブルに出られるそうなのでそちらにもぜひ
足を運んでみてくださいね！
それにしても人って美味しいものを口にしている時ってどうしてあんなに幸せそうな顔を
するんでしょうね？昨日はずっとニコニコな旦那さんでした(≧◇≦)
レフェルヴェソンス
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