軽井沢ガストロノミー♪茸のプラリネでジビエをいただきました＠軽井沢・星野リゾート ユカワタン
まずはお魚のお料理、”信濃雪鱒と柚子のコンカッセ”です！
信濃雪鱒は浜田シェフが特に信州、軽井沢ということで思いを持って取り組んでいる
食材の一つで、季節によっていろんなものと組み合わせたものが登場します。
今回は冬場ということで柚子！クリーム色のソースは柚子とバターが併せて
あります♪
そそ、柚子といえばこんなものも登場♪
まず左側、白い器に入っているのは豆腐とクリームチーズで作った豆腐バター。
そして下の白いお皿にあるのが神津牧場の発酵バターで、左側が普通のバター。
右側は柚子風味のバターです。
因みに神津牧場って日本最古の牧場なんだそう。
そだ！ここで合わせたワインなのですが
こちら。でね！この時に素敵な話をソムリエさんが♥
静止画だとちょっと解りにくいのですが、このワインに使ったグラスね、ワインを
注いでいる時にこうやって下に朝顔のお花みたいな模様がゆらゆらゆらって
出来るんです。その様子を楽しんでいただきたいって。
ユカワタンでは木村ガラスの手吹きのグラスを揃えているんですけど、手吹き
ならではの美しさなのかもしれません。我が家でも木村ガラスのグラス、
欲しくなってしまいました。
そしてメインのメイン！お肉料理が登場！
”鹿、セップ茸のプラリネ、かぼちゃのソース”です。
お肉の上にのっている白いものは鹿の脳みそ！ラブプリン体ですから動物の
味噌も大好き
動物の脳みそは苦手・・・という方もいらっしゃるかと思いますが、お魚の白子が
大丈夫な方であれば味はお魚の白子よりもずっとクセがないので機会があったら
ぜひ試してみてください。
もうひとつお肉の下にあるちりめんきゃべつには鹿肉にスパイスを効かせた
リエットのような感じのものが入っていました。これはおっもーーーーーい赤ワインと
合わせたい感じ。
そしてスプーンに乗っているのがセップ茸のプラリネを粉末にしたもの。キノコも
プラリネにするんですねぇ～。鹿の赤身とこれ、いい感じのペアリングになってました♪
そしてこちらに合わせたワインはこれ！
小布施ワイナリーのカベルネソーヴィニヨン♥やっぱりユカワタンといえば小布施
ワイナリーです！〆に曽我さんのワインをいただけるの、幸せ
最後はデザート！この夜は3人でのディナーだったのでそれぞれ別のものを♪
まずこちらはりんごのシャーベットを主としたプレートで周りがりんご飴のように
なっています♪
それから小布施の栗を使ったモンブラン♪
甘味が抑えてあって大人のモンブランでした。赤ワインともよく合います。甘いものが
苦手な方でもこれならいけると思います♪
そして・・・
鳥の巣！というのは嘘ですが。。。巣篭もり風な蓋の中には・・・
マロンパイとマロンのアイスクリーム♥
これは旦那さんが選んだのですが・・・コンフィの旦那さんは関西人！関西人が
これを見て黙っているわけがありません・・・
すみません、すみません、世界3位のシェフがいるレストランでこんなことを・・・
でも、こんなことをやっちゃう旦那さんが大好きです(笑)
もとい、このマロンパイとアイスクリーム、ちゃんと美味しいのでぜひ！
そしてユカワタンディナーでの締めはやっぱりこれがなくちゃ！
ミニャルディーズ♥今宵もかわいいものがいっぱいです！特に面白かったのは
オレンジのしかくいの、これ柿のプチフールでした。
飲み物はコーヒーとぶどうの葉っぱのお茶から選べます。
コーヒーにもグラン・クリュっていうのがあるんですね。さらっと癖のない食後に
優しいコーヒーです♪
ということで軽井沢ガストロノミー記念ディナーは2月28日まで。ぜひこの機会に
マルコンシェフへのオマージュでもある浜田シェフの料理に触れてみてくださいね。
星野リゾート ユカワタン
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