こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
梅が出回る6月の青梅を使った保存食もいっぱいあったのに
なぜいきなり完熟梅をつかう梅干しからはじめてしまったのか
季節のうつりかわりにあわせてご紹介したらよかったな
といまさら反省しています
(梅仕事は梅干し作りが1番好き
)
でも、せっかくなので青梅もご紹介します
青梅の保存食
向かって左から、ハチミツ梅酢・梅シロップ(氷砂糖)・梅シロップ(てんさい糖)
◎ハチミツ梅酢
洗っておへそをとった青梅に
りんご酢とハチミツを入れただけのもの
腸内環境を整えるため、炭酸で割って飲んでいます
醤油やオイルとあわせて、ドレッシングにしたりもしてます
～我が家のハチミツ梅酢～
分量は一切はからずというズボラレシピ
青梅がヒタヒタになるくらいりんご酢を注ぎ、
ハチミツを好きな量いれるだけ(飲んでみて酸っぱすぎたら、都度ハチミツ足している…
)
※ネット検索したら、他の方がちゃんとした作り方をのせているとおもいます
◎梅シロップ
氷砂糖、てんさい糖 の両方つくってのみ比べてみました
より梅エキスがでるのは断然、氷砂糖
(氷砂糖の方がゆっくりとけるので)
なので、うちは梅シロップに限っては
毎年、氷砂糖を使うことにしています
やっぱり梅エキスが濃い方が断然好み
シュワ～っと炭酸でわると最高
◎青梅の醤油つけ
(浸かっている梅の実おいしいです、捨てないでね)
)青梅を洗って、おへそをとり
しっかり水分をふきとったら醤油につけるだけ簡単
簡単つけたては青梅がポコポコ上にういてきます
青梅がお醤油の色にしっかり染まるまでは、沈めてあげるとよいです(カビ防止)
(カビ防止)
数ヶ月寝かすと、梅の香りがうつり
さわやかな梅醤油になります
細切りにしたピーマンをいためて梅醤油、浸け梅の実、おかかとあえるだけでも◎
そして
◎梅味噌
(梅味噌はしっかりエキスがでると写真のように梅がシワシワに
)
)～我が家の梅酢味噌～
青梅・味噌を同量ずつ用意して
2つの合計量にたいして、砂糖は３５%位
の配合でつくっています
(どこにでもある一般的な配合かと)
使うお味噌の味によっても
出来上がりの味が変わると思います
(砂糖の量もお好みかと
)
)ちなみに、シワシワの梅は破棄しています
(使い道あるかも？
)
梅味噌は味噌田楽にしたら最高
あとは、梅と言えば 梅酒たち
◎ブランデー梅酒
◎黒糖焼酎でつける梅酒
◎みりん梅酒
あらためて並べるとすごい量
費用面を考え、梅酒はほぼ、赤い蓋の瓶でつけています
(念願のセラーメイトの瓶に統一は予算がアウト
)
こんな感じでやっていくと
６月～８月梅の時期はめちゃくちゃ忙しい
そして、その忙しさがまた、楽しい
梅仕事は一生続けていきたいな
お読み頂きありがとうございました