こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
前回は梅関連について紹介したのですが
今回も梅です
笑
すみません、
梅干し作りが大好きなので、もう少し梅干しについて語らせて下さい
しかも結構長くなりました
マニアックですみません
これより先は、
ご興味ある方のみ、おすすみくださいませ
笑
そもそも梅干し作りの工程では
完熟梅に塩をまぶして数日まつと
梅からエキスがでて
梅酢があがってきますよね
お菓子もね
)梅干し作りをされる方は既にご存じのとおり
この梅酢があがってくるまでがヒヤヒヤ期間
(ちなみに、初年度は知識0でスタートの為、ネットでしらべまくり、
梅干しを茹でてから塩につける という
ちょっと変わった方法を選択
茹でることで梅酢が早くあがり、失敗しないっていうレシピだったな…
)
翌年からは
やっぱり伝統の作り方にチャレンジしたい
となり、茹でるのをやめました 
でも、初年度の茹でる方式で失敗しなかったの
は有難い経験でした
何事も経験ですね
そして
あがってきた透明な梅酢に
我が家では赤紫蘇を漬けます
(赤紫蘇なしだと、白干し)
)
毎年増える一方)
余談ですが…
このザル品質は抜群なのですが
なんせ大きい
(６キロ分の梅が干せちゃう位)
梅をのせたあと、運ぶ時は両手で支えて部屋を
移動するのですが、足元が見えず
そこら辺にぶつかりお腹が グエッなります
(梅もたくさんのるからめちゃくちゃ重い)
小中サイズ×2セット とかにしたらよかったと
今でも思います
(品質は抜群なので気に入ってはいる 国産だしね)
紫蘇もカラカラに干します
カラッカラに乾燥させたら、最後にミルサーでくだいています
昔はよく購入していました
梅干しをつくるようになってからは手作り派です
我が家は20%塩分量の梅干しなので
梅酢もしっかり塩分きいています
そのおかげか
半年以上たってもまったく傷みません
梅酢と新生姜があれば簡単につくれます
梅酢消費に大変やくだちます
我が家のものは、半年以上たってもまったく傷みません
(※要冷蔵)
～作り方～
1.新生姜をスライスし、塩もみして一時間ほど水切りザルにのせて放置する。
2.軽く絞り、半日ほど天日干しをして水分をとばしたら
3.梅酢をヒタヒタに注ぐだけ
過去に手抜きして
新生姜をただスライスしただけのもの
をそのまま、梅酢に漬けたこともありました
結果、美味しかったのですが(笑)、
その方法は、水分量が多いので長期保存はでき
ないと思います
( 即席で作りたい時はよいかな)
なんだか、長くなってきたので
今日はここまでにします
あのですね、、
また次回も梅の話をしていいですか
青梅の保存食の話をしたいのです
梅マニアの皆さん、宜しくお願いいたします
ご興味ない方、またお菓子の投稿もそのうちし
ますので、どうぞ変わらず宜しくお願いいたします
ちなみにお菓子もつくってますよ～
今日はあんみつ
