こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
大阪は久しぶりに雨がふっています
気温も一気にさがったような
さて、今日の保存食のご紹介です
◎ジェノべーゼ
ぜひとも夏の時期に仕込みたい一品ですネ
7月頃からバジルをみつけてはチョコチョコ仕込んでいましたが
昨日、近所の直売所でまたバジルをみつけました
(買っちゃうよね)
(無農薬梅もそうだけど、保存食は積極的に無農薬をとりいれているヨ)
梅もそうだけど、保存食は積極的に無農薬をとりいれているヨ)毎年、我が家では
夏の時期に出回るフレッシュバジルを使って
一年分のジェノベーゼを仕込みます
作り方はいたってシンプル
オリーブoilとバジル、刻んだニンニクをあわせ
ミルサーでペーストに
(ミキサーでも◎うちにはミキサーがない
)
うちにはミキサーがない)
その後、細かく刻んだクルミ、塩を投入
出来上がりフレッシュな香り
フレッシュな香り材料は
バジルの葉・オリーブoil・クルミ・ニンニク・塩のみ
材料は極力シンプルなものがいいので
粉チーズはいれません
ちなみにレシピは
ネットから適当に拾ってきたものを使いますが
毎回、そのレシピを一切メモしないので 笑
つくるたびに、見つけるレシピもかわり、当然割合もちがいます
クルミは粒々感がほしかったので
包丁できざみました
そうして出来上がっていくソースは
先ほども言いましたが
塩加減やオイル、バジルの割合が毎回違ってきます
だけどそれは
わたしの中ではさほど重要ではなくて
結局、使うときにその時の食材にあわせ
味見をしながら
ジェノベーゼが塩辛すぎるとなれば
トマトなどの食材を足して味を中和させたり
まろやかさがたりなければオイルを足したり
とにかく、いつも適当です
(味がうすいなら塩足せばいいし、ガツンとしたければニンニクをたせば良いし位のズボラっぷり）
出来上がったものはＷＥＣＫ瓶で保管
といいたい所ですが
これは、撮影の為だけに入れただけで
普段は即冷凍します
(全く映えない
)
)ジップロックに入れて
薄く平らにして、そのまま冷凍
使うときは、冷凍のまま
パキパキ割って使います
薄くしてるおかげで、簡単に割れてくれて
めちゃくちゃ便利です
なので、我が家では、一年分が小分けに
冷凍保存されているのです
～我が家の使い方～
・パスタにあえる（鉄板メニュー）
・鳥ハムのソースに（うちに低温調理器があるヨ）
・鶏肉＆ジャガイモ＆トマトで炒める（白ワインにあう）
・米粉パンにのせてワインのお供に
とうもろこしのパスタ麺を使ったジェノベーゼパスタ
グルテンフリーです
ジェノベーゼ＋醤油＋大葉 で和風にアレンジしています
この組み合わせ本当に美味しい
もちろん、ソースだけでも美味しいですよ
～過去に手作りしたお菓子紹介～
米粉のショートケーキ🍰
グルテンフリーな米粉のココアジェノワーズ
(断面好き)
)
本日はここまでです
お読みいただきありがとうございました