こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
勤務先のcafeでは、新メニューのレッスンがはじまっています
今月は
米粉のほくほく焼き芋マフィン & お月見スイートポテト
レッスンでは、Ｙukiko先生の美味しいレシピを
講師として、しっかりと皆さまにお届けできるよう、がんばります
はやく講師担当したいな～
さて、本日の保存食紹介は
◎山椒の塩漬け
実山椒
そう、青梅が横にあるので、想像できるとおもいますが
山椒の実は６月頃に旬をむかえます
そんでもって、出回り時期はほんの一瞬
高貴な存在です
買いそびれないよう、がんばっています
塩漬けにした山椒は塩分濃度が高いので
何か月も日持ちします(レシピにもよるかも？）
現在うちにあるものは、
年単位で保存されてますが(単純につくりすぎて消費しきれていないだけ
泣）
少しフレッシュさがなくなってきて香りが弱まった気がします
（最初はきれいな緑だったけど、茶色くなった… う～ん。。）
今後は
１年位で使い切れる量を毎年仕込む
という方向でいきたいとおもいます
そうそう
山椒といえば、ちりめん山椒ですよね。
もちろん冷蔵庫に常に常備しています
でも
作り方は、やっぱりズボラ。
ちりめんを軽くからいりして
水につけて塩抜きした実山椒をきざみ、フライパンにいれ、ちりめんとあわせる。
（ちりめんも実山椒も分量はかりませんが、ちりめんのほうが多め）
醤油、酒、みりんやハチミツをとりあえず適当にいれてみて
煮詰めながら、味見
しょっぱすぎたらハチミツやみりんを目分量でたす
味うすければ醤油足すなど
全部感覚でつくるという誰得な作り方です
参考にならなくて本当にすみません
(お菓子はね、めちゃくちゃきっちり計量して、割と細かくつくるんだけど、料理に関しては…
)
完成
もともとグルテンフリーですね
このキラキラがたまらない
