こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
栗がスーパーや直売所に並びだしましたね
手に入れたらまた渋皮煮にしたいな～
さて、今日は手作りポン酢編です
ポン酢
毎日の食卓にかかせない調味料の一つ
もともとポン酢を手作りするという発想すらなかったのですが
知り合いが
ポン酢って簡単に手作りできるよ
って教えてくれた三年前
ネット調べてみたら、たしかに簡単で
とりあえず柑橘の果汁をしぼる気力さえあれば簡単にできるんだ
と思った日がもはや懐かしいです。
今では冷蔵庫に
手作りポン酢を常備しています
我が家の配合は
醤油・柑橘の絞り汁・鰹節・昆布 だけ
夏のおわりには旬のスダチで仕込み
数ヶ月寝かせ
お鍋の時期にはフル回転で消費し
冬の時期に柚子で仕込む
という流れで毎年2回は仕込みしています
わたしの地元、徳島の特産品でもあるスダチ
大阪は徳島に近いからか？スダチの箱買いが安いです
大阪にいながらにして、地元を感じられるのは幸せだとつくづく思います
ただ、柚子に比べ小さいので絞るのが大変
みずみずしい
いざ、しぼり
少なくとも３０分はかけ、手にしみないように食品用ゴム手袋を装着し
必死に４３個しぼってとれた量は159mlでした
(生産性はかなり低い笑)
(生産性はかなり低い笑)柚子は一瞬でしぼり取れますので、より楽なのは柚子です
WECK瓶に
片手づかみ一杯の鰹節
それに
お好み量の昆布をいれ
スダチしぼり汁を一気にそそぎ
その上から濃口お醤油をそそぐだけ
(スダチ果汁よりもやや多めの量)
酸味がきつすぎる場合、煮きりみりんをいれるレシピも多々ありましたが、
いれなくても美味しかったので、我が家はいれません
ただその分、つくりたてはより味がとがっているので
いつも冷蔵庫で数ヶ月は寝かせています
もちろん、一緒に入っている鰹節や昆布もお料理に活用
～今日のお菓子紹介～
Instagramでも紹介しましたが
スロージューサーでジュースつくった後の絞りかすをケーキにいれてみました
米粉の人参ケーキ
乳製品不使用
乳製品不使用(リンゴの絞りかすもはいっている)
)グルテンフリーです
この生地は冷蔵庫でしっかり冷やして食べるのが美味しいのです
我が家にはヒューロムのスロージューサーがあるので、絞りかすレシピも考えていきたいとおもいます
お読み頂き、ありがとうございました