こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
本日２回目の投稿です
夫から
投稿内容が長すぎる
とクレームをうけたため（笑）
内容を一部、わける事にしました
（読み返したら確かに長かった…すでに読んでくださっていた皆さま、ありがとうございました）
そうそう
プレミアムセミナーの話でしたね
ちなみに
プレミアムセミナーは３日間コースです
今回のテーマは
人気のウイーン菓子
今回のルセット
３日間かけてこれら全てを学習します
後で出てきますが、モーンヌーデルンのモーンは けしの実のことです
(写真に手書きメモが残ってる （笑）… ヌーデルンはパスタですね)
さて
ウイーン菓子といえば、おなじみの
ザッハ-トルテ（Sachertorte)
↑
講師をしてくださった先生のお手本
先生いわく糖化をせめまくったグラズールだそうです
美味しそう(美味しかった）
※糖化（砂糖結の再晶化）については実習編で詳しくお伝えします
ザッハトルテのパーツの構造は
まず
ザッハマッセ（Sachermasse)といいまして
バター生地ではあるものの、メレンゲも入るためふんわりもしているのが特徴の
チョコレートのスポンジ生地がベースになります
その上に
アプリコーゼンマルメラーデ（Aprikosenmarmelade）
※いわゆるあんずジャム
を上掛けしていきます
ここはあんずジャムでなければ、ザッハートルテとは呼べないようなので
より自分の好みを探すのであれば
あんずジャムのラインナップ内で好きな酸味具合のものを選ぶのがよいです
酸味の強いほうがおいしい気がします
ちなみに
本場の人たちは、あんずジャムは大量に手作りする風習がある様で
自家製のジャムを使っているのだそう
日本はあまり生のあんずは手に入るイメージがないので
やはり市販のジャムを買うことになりそうです
上掛けができたら
ザッハグラズール（Sacheglasur) ザッハ用糖衣
をかけて完成です
とまあ
口でいうのは簡単なんだけど、このグラズールが一発勝負なのです
詳しくは実習編でお伝えします
製作したものを自宅でカットしてみました
ちょっと写真が暗いでしょうか…
でもこのアングルが好きなのです
こちらのほうが明るい
２品目以降の紹介は次回レポートいたします
お読みいただき、ありがとうございました