こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
今日は夫が在宅ワーク日
なので
お昼ごはんはグルテンフリー(とうもろこし粉）なパスタ麺
をつかって
ナポリタンをつくりました
（夫は腸活中小麦麺とはまた違った触感で美味しかったです
）
さてさて
本日も引き続き
セミナーで学んだお菓子を
ご紹介したいとおもいます
では早速
カルディナールシュニッテン（Kardinalschnitten)
こちらもウイーンの代表的な銘菓
（抹茶味めちゃくちゃ美味しかった
）
ちなみに
カルディナール（Kardinaｌ）というのは
カトリックでローマ教皇の最高顧問、枢機卿をさします
卵白の「白」と卵黄の「黄」が特徴的なお菓子 ですが
これは
枢機卿が衣のうえにかける「たすき」の色と形
からきているそう
実習風景をちらり。焼く前だよ
↑
シャウムマッセ（Schaummasse）
卵白を使った生地
ビスクヴィートマッセ（Biskuitmasse)
全卵を使った黄色生地
（ドイツ語むずかしい
）
そして
シュニッテンschnitten)は
ピースにきりわけたお菓子のことをいいます
つまり
細ながーいお菓子を、正方形や長方形に切り分けたもの
なので、カットする前はこんなに長いのですね
↑
実習で作ったもの
（実習中は誰にも言えなかったんだけど、一度は恵方巻みたいにかぶりつきたい夢
）
そしてそして
先生のアレンジバージョン
カルディナール・カップケーキ
かわいい～
先生が
「カップケーキにしてしまっていいのか悩んだけれど…つっくっちゃいました
」
とおっしゃっていましたが
手土産でもっていくときなど
カップケーキサイズは大活躍だとおもいました
(カットする手間も省けるしね
)
先生がおっしゃるには
ウイーン菓子は伝統を大事にする傾向が強いようです
「細長いものをカットする」
という伝統の形からはずれてしまうと
カルディナールシュニッテン とはよべない
(恵方巻スタイルはやっぱり論外かな?)
とか
あんずジャムが違うジャムになると
ザッハトルテとは呼べない
など
細か～い決まり事がどうもある模様
う～ん 奥深いですね
なので、名前は
カルディナール・カップケーキ になっていました
実習でつくったものを自宅で撮影
最終日は
３日間をやりおえた達成感からか
恵方巻スタイルの夢
が忘れられなくて
（誰もみてないし自宅で食べる分だけでも、そのままかぶりつこうか・・・）
命名
カルディナール エホウマキ
（ネーミングがいけてなさすぎる
）
という方向に一瞬 走りかけ
いやいや
ネーミングいけてないし
シュニッテンだし
せっかくお菓子の意味も学んできたし
（ここ大事だよね
）
カットするのも大事な練習だから
なんて
一人でぶつぶつ言いながら
結局カットしました
）次回も
まだまだお菓子紹介がつづきます
（なかなか実習編にすすまない
）
お読みいただき、ありがとうございました